Derfor skal du prøve at fryse dit pastavand i isterninger
Smart trick.
-
Foto: Pexels
Hvis du har kogt pasta, kender du sikkert følelsen: Det kræver tålmodighed at vente på, at vandet koger, og derefter skal du holde øje med, at pastaen ikke klistrer sammen eller at vandet ikke koger over. Når pastaen endelig er færdig, står du tilbage med en gryde fyldt med, hvad der ligner almindeligt kogevand. Det hælder du sikkert ud i vasken – men det burde du ikke.
Læs også: Balsamico vs. Vinaigrette
Det vand, der er tilbage, er nemlig ikke bare kogt væske – det er "flydende guld" for madlavning. Pastavandet er fuldt af stivelse, som er kogt ud af pastaen. Den stivelse kan gøre underværker i din madlavning, fordi det binder saucer, emulgerer fedtstoffer og giver en rig, cremet tekstur. I stedet for at spilde det, kan du fryse det ned i isterninger og gøre dit liv i køkkenet både nemmere og mere smagfuldt.
Hvorfor fryse pastavand ned?
Pastavand fungerer som en hemmelig ingrediens til at løfte saucer og supper. Den naturlige stivelse hjælper saucer med at hænge bedre fast på pastaen og kan også bruges til at tykne retter som roux-baserede saucer, vintergryder eller buttery pastaretter.
Ved at fryse det ned i små portioner – fx isterningebakker – har du altid en praktisk mængde ved hånden. I stedet for at gemme det som én stor klump i fryseren, som du skal hakke løs på, kan du nemt tage én eller to isterninger op ad gangen og smide dem direkte i din gryde.
Sådan gør du
Der er to metoder til at forberede dit pastavand til fryseren:
- Koncentrér stivelsen: Hvis du vil have ekstra "power" fra dit pastavand, kan du koge det ind efter, at du har fjernet pastaen. Det gør stivelsen mere koncentreret, og du får mere ud af hver isterning.
- Brug det, som det er: Frisk, nyligt siet pastavand fungerer stadig glimrende i sin oprindelige form.
Uanset hvad, skal du sørge for, at vandet er kølet helt af, før du hælder det i isterningebakker. Dette forhindrer, at vandet står i en risikofyldt temperatur for længe, og det beskytter også resten af maden i fryseren mod at blive varmet op af det varme vand.
Når vandet er frosset til praktiske små isterninger, kan du overføre dem til individuelle fryseposer. Det gør det endnu nemmere at tage én portion ud ad gangen – og du undgår spild på køkkenbordet, hvis du skal lirke dem fri fra bakken.
Hvor længe kan pastavand holde sig?
Selvom frossent pastavand kan holde sig længe, er det bedst at bruge eller udskifte dine pastavands-terninger inden for seks måneder. Det sikrer, at stivelsen stadig er aktiv, og smagen er frisk.
Kreative måder at bruge frossent pastavand på
- I saucer: Giv din pastasauce et boost ved at tilsætte en eller to isterninger pastavand, mens du rører rundt.
- Til supper og gryderetter: Brug det som en naturlig tykner og smagsgiver.
- Til rester: Når du genopvarmer pasta eller ris, kan en smule pastavand hjælpe med at genopfriske retten og give fugt.
