Den bedste fisk til bouillabaisse
Den bedste fiskesuppe.
-
Foto: Pexels
Bouillabaisse, den ikoniske franske fiskesuppe, er lige dele kulinarisk kunst og hverdagsret, oprindeligt skabt af fiskere fra Provence i Sydfrankrig. Navnet kan virke uoverskueligt for ikke-franskkyndige, men prøv at sige det som "booyah bess," og du er tæt på. Denne skønne ret kombinerer tomatbaseret bouillon, saftig fisk, skaldyr og serveres ofte med rustikke brødskiver og en krydret mayonnaise. Men hvad er den bedste fisk til bouillabaisse? Svaret er enkelt: Der er ikke én "bedste" fisk – det handler om at vælge en blanding af fisk og skaldyr, helst lokalt og friskt.
Læs også: Simpelt hack til at holde fastfood varmt længere
Fisk til den perfekte bouillabaisse
En klassisk bouillabaisse kræver en kombination af hvidfiskefileter og skaldyr. Tykke, milde hvidfisk som havaborre eller torsk fungerer godt som basen, mens skaldyr som rejer, muslinger og kammuslinger tilføjer variation og smag. Den essentielle faktor er dog friskhed. Traditionelt blev retten lavet af dagens fangst – rester fra fiskernes arbejdsdag. Hvis du har adgang til en lokal fiskehandler, så vælg det friske udvalg. Hvis ikke, kan frosne fileter stadig levere en god oplevelse.
Glem ikke bouillonen! En rig fiskefond er hjertet i retten og binder smagene fra fisken og tomatbasen sammen.
Vil du lave en autentisk bouillabaisse?
Hvis du drømmer om en autentisk bouillabaisse fra Marseille, skal du gå efter de lokale ingredienser, som franske kokke har sværget til i generationer. Faktisk blev der i 1980’erne etableret en "Bouillabaisse Charter" i Provence for at fastsætte, hvilke fisk der kvalificerer sig til en klassisk bouillabaisse. På listen finder man:
- Skorpionfisk: En smagfuld, men knoglefyldt fisk, der ofte er hjertet i bouillabaisse.
- Havtaske: Fast kød og en mild smag, perfekt til at suge bouillonens aroma.
- Ålekvabbe (Conger eel): Tilføjer en rig tekstur til retten.
- Rød multe: Små, delikate fileter med en sødmefuld smag.
- St. Petersfisk (John Dory): En fast og bony hvidfisk, som bidrager med intens smag.
- Edderkoppekrabbe eller hummer: Bruges ofte til ekstra luksus og en dybere bouillon.
For en autentisk oplevelse skal du vælge mindst fire af disse arter og tilberede retten med dagens friskfangst – en udfordring udenfor Frankrig, men bestemt værd at efterstræbe.
Moderne variationer og kreative tilføjelser
Selvom traditionen peger mod Provence, har bouillabaisse udviklet sig verden over. I mange opskrifter er skaldyr hovedattraktionen, især i områder hvor fisk som hummer, rejer og kammuslinger er let tilgængelige. Nogle kokke holder det simpelt med én slags fisk og et udvalg af skaldyr, mens andre eksperimenterer med lokale fangster.
I sidste ende er bouillabaisse en ret, der inviterer til kreativitet. Det vigtigste er at finde en balance mellem friske ingredienser og en smagfuld bouillon. Så om du vælger klassiske provencalske fisk eller en blanding af lokale skaldyr, kan du tilpasse retten til din egen smag.
Bon appétit – og husk brødet til at suge hver eneste dråbe op!
