Sådan lykkes du med hjemmelavet mayonnaise hver gang
Smart trick på ingen tid.
-
Foto: Deposit Photos/HandmadePicture
Hjemmelavet mayonnaise kan virke som en køkkenteknisk udfordring, men med den rigtige metode kan det faktisk være en leg. Hvis du har en stavblender og et helt æg, er du allerede godt på vej. Metoden er idiotsikker, hurtig og giver en cremet, lækker mayo, som du kan tilpasse til dine smagspræferencer. Her får du en trin-for-trin guide til at mestre mayonnaise med stavblender.
Hvad er hemmeligheden bag metoden?
Traditionelle mayonnaiseopskrifter kræver, at du langsomt tilsætter olie, mens du pisker blommen med en masse tålmodighed. Men med stavblender-teknikken bruger du et helt æg i stedet for kun blommen, hvilket gør det nemmere at skabe en stabil emulsion på ingen tid. Resultatet? Perfekt mayonnaise uden sved på panden.
Ingredienser (til cirka 2 dl mayonnaise)
- 1 helt æg (stuetemperatur for bedste resultat)
- 2 dl neutral olie (f.eks. raps- eller solsikkeolie)
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk eddike eller citronsaft
- Salt og evt. peber efter smag
Sådan gør du:
-
Forbered glasset
Find et højt, slankt glas, der passer til stavblenderen. Et højt glas sikrer, at ingredienserne blandes optimalt. -
Tilføj ingredienserne i rækkefølge
Læg et helt æg (uden at slå blommen i stykker) i glasset først. Tilsæt sennep, eddike eller citronsaft, og hæld olien ovenpå. Det er vigtigt, at ingredienserne ikke bliver blandet på forhånd – det gør stavblenderens arbejde mere effektivt. -
Blend som en pro
Sæt stavblenderen helt ned i bunden af glasset, så den dækker ægget. Start blenderen og hold den i bunden i 10-15 sekunder. Du vil se, at mayonnaisen begynder at danne sig fra bunden og op. -
Løft blenderen langsomt
Når du kan se, at den nederste del er blevet til mayonnaise, løfter du langsomt stavblenderen opad for at emulgere resten af olien. -
Smag til og juster
Smag mayonnaisen til med salt, ekstra syre eller sennep, hvis du ønsker mere bid. Du kan også tilføje hvidløg for en hurtig aioli eller lidt chili for et spicy twist.
Tips til succes hver gang
- Brug stuetemperatur-ingredienser: Koldt æg og olie kan gøre det svært for emulsionen at danne sig.
- Vælg en neutral olie: Hvis du bruger olivenolie, kan smagen blive for kraftig. Brug en mild olie som raps eller solsikke.
- Tilpas tykkelsen: Hvis mayonnaisen er for tyk, kan du piske en lille smule vand i for at gøre den lettere.
Hvorfor vælge hjemmelavet mayonnaise?
Hjemmelavet mayo smager ikke bare bedre end den købte – den er også fri for konserveringsmidler og unødvendige tilsætningsstoffer. Og så har du fuld kontrol over smagen! Tilføj urter, krydderier eller en smule honning for at give din mayonnaise et personligt præg.
