Mandekogebogen

Semlor - svenske fastelavnsboller med marcipanfyld, hindbærskum og æblekompot

En opgradering af den svenske klassiker!

Fastelavnsboller er så lækre i alle deres afskygninger, at man ikke bare kan nøjes med at få dem op til fastelavn - vi snakker i stedet en hel fastelavnsbollesæson, som strækker sig fra begyndelsen af det nye år og først når bageren smider dem væk fra hylden!

Så derfor kan vi fint gå i gang med dem her i januar - og jeg har eksperimenteret lidt med de klassiske, svenske semlor-fastelavnsboller.

- bare opgraderet med lidt ekstra guf og lir!

Tjek opskriften herunder på semlor med æblekompot, marcipan-mandel-masse og hindbærflødeskum:

ANNONCE

Semlor - svenske fastelavnsboller med marcipan, hindbær og æble

Svenske fastelavnsboller

8 portioner 55 minutter
Forberedelse: 10 minutter
Ventetid: 30 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Ca. 1000 kcal pr. portion

Ingredienser

  • 60 gram smør
  • 1½ tsk kardemomme
  • 1½ dl sødmælk
  • 350 gram hvedemel
  • 20 gram gær
  • 1 stk æg
  • 1 stk vaniljestang
  • 100 gram marcipan
  • 50 gram mandler
  • 2 dl rørsukker
  • ½ l piskefløde
  • 50 gram hindbær
  • 2 stk æbler
  • 1 stk æg, til pensling
  • 1 spsk. sirup

Fremgangsmåde

  1. Lun mælken i en tykbundet gryde, og tilsæt smørret. Når smørret er smeltet og væsken er lun, røres gæren ud i mælken.
  2. Tilsæt æg, 1 dl rørsukker og kardemomme samt kornene fra den halve vaniljestang.
  3. Rør hvedemelet i og ælt dejen, indtil den er lind og luftig. Den skal ikke klistre for meget, så det er en god idé at få den ud på bordet efter en eventuel æltning på maskine. Så kan du få lidt bedre føling med konsistensen - den må ikke blive for tør.
  4. Læg dejen ud på et meldrysset bord og læg et fugtigt viskestykke over. Lad den hæve i 30 minutter.
  5. Fordel herefter dejen i otte portioner (eller færre eller flere, alt efter ønsket størrelse) og lad dem hæve på en bageplade med bagepapir til ca. dobbelt størrelse under viskestykke - det tager oftest 45-60 minutter ved stuetemperatur.
  6. Pensl dem med lidt æg og bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 15-17 minutter, indtil de er gyldne på toppen og lyder hult, når man banker i bunden på dem. Lad dem køle af.
  7. Imens laves fyldet til fastelavnsbollerne - skræl æblerne, skær dem i tern og bring dem i kog med lidt vand og 0,5 dl rørsukker. Tilsæt en kvart vaniljestang og lad det simre. De skal koges helt ud og efterfølgende afkøles.
  8. Kog samtidig hindbær op med en kvart vaniljestang og 0,5 dl rørsukker, indtil det er som syltetøj i konsistensen. Lad det køle helt af i køleskabet.
  9. Når bollerne er afkølet, skærer du toppen af - enten bare direkte henover toppen af den, eller med et lille klassisk trekantet snit, hvor du også skærer lidt af fyldet ud af bolden. Hvis du bruger den første metode, så skal du fjerne lidt af midten af bollerne, så der er plads til fyldet.
  10. Hak mandlerne groft og bland sammen med groft revet marcipan - tilsæt en spiseskefuld sirup for at få en sammenhængende konsistens.
  11. Pisk en let flødeskum, hvor du putter halvdelen i en skål for sig selv - heri rører du forsigtigt hindbærmassen, indtil det er sammenhængende i farven.
  12. Fyld æblekompotten i bunden af bollen efterfulgt af marcipan-mandel-massen.
  13. Put den almindelige flødeskum og hindbærskummet i en sprøjtepose med stjernetyl, hvor du placerer hver skum i hver side af sprøjteposen - på den måde får du en kombi-farvet flødeskum på toppen af bollen.
  14. Læg 'låget' på flødeskummet og drys med lidt flormelis.
Del
Om forfatteren
Rasmus Krarup Jensen Rasmus Krarup Jensen

Følg på:
Instagram

"Mad handler om smag – ikke om mængden af kød på sin pizza, eller manglen af samme på en grøntsagsret. Det handler om smagsoplevelser, nydelsen af at være i det kreative køkken og ikke mindst muligheden for at udvide sin horisont af, hvad mad indebærer."

Kontakt: rkj@connery.dk

Vil du blogge hos os?

Seneste nyt