5 alternative smørrebrød
- og snapsen, der hører sig til!
Jeg er altid fan af at holde traditioner i live, så længe man husker at forny sig en gang i mellem - og det kan være i form af en ny ret eller nogle nye smage i spil til det klassiske måltid.
Jeg har i samarbejde Aalborg Akvavit kigget på den danske klassiker, smørrebrød, og fundet nogle alternativer til, hvordan man kan variere sit måltid.
Og så kommer man jo selvfølgelig heller ikke uden om det faktum, at snapsen hører sig til.
Snaps er så småt ved at genvinde folks hjerter til højtider og måltider - hvad enten vi snakker de årlige julefrokoster eller en familie-komsammen på en søndag. Og det er et budskab, jeg gerne vil være med til at støtte op om.
Snapsen er ikke bare det spirituøse element, som skal skylles ned for traditionen skyld - det skal den den selvfølgelig også, når man er på den onde herretur! Men snapsen skal derimod anses som en nydelse, der kan fremhæve smagen af maden eller komplimentere i samme grad som en god vin.
I samspil med snapse-connoisseur Lars Kragelund og Aalborg Akvavit har jeg prøvesmagt lidt forskellige og fundet en række interessante kombinationer.
Derfor har jeg fundet 5 alternative smørrebrød - og snapsen, der hører til!
Bagte sweet-potatoes med spidskommen og lime, avokadocreme, lynsyltede rødløg, rugbrød
- et anderledes take på den klassiske kartoffelmad - her får man lidt mere sødme og cremethed i spil, mens krydderierne giver et lille kick og den syltede rødløg frisker op.
Fremgangsmåde (2 smørrebrød):
Skræl en stor sød kartoffel og skær den i tynde skiver. Bland den sammen med saften af 1/2 lime, 1 tsk. spidskommen, lidt olivenolie samt salt og peber. Bag skiverne ved 200 grader i ca. 10-12 minutter. Lad dem køle lidt af.
Hæld 2 dl eddike og 1,5 dl sukker sammen i en gryde og kog det op. Skær et rødløg i skiver og tilsæt det til den varme eddikeblanding. Lad det trække i minimum 1 time.
Skrab kødet ud af en avokado og blend det til en ensformig masse med salt, peber og lidt af limesaften. Rist et par skiver rugbrød sprødt i noget smør på en pande. Læg kartoffelskiverne på, læg små dutter af cremen på og top af med den syltede rødløg.
Snaps: Aalborg Dild Akvavit
Hertil hører sig en mild snaps, der med små friske noter af dild og citronskal komplimenterer den søde, cremede smag af kartoflerne. Dildsnapsen bliver ofte parret med fiskemaden, men egner sig især til kartoffelmaden ved blot at tilføre lidt skarphed og friskhed uden at overdøve de lidt sarte smagsnoter i maden.
Rosa-stegt steak, estragon-mayo, friterede løg
- vi har dyrlægens natmad. Men hvad spiser kokken? Jeg tænker en stor, saftig bøf!
Fremgangsmåde (2 smørrebrød):
Hæld en æggeblomme i en skål og tilsæt et par teskefulde eddike og en teskefuld sennep, lidt salt og lidt peber. Pisk det sammen. Hæld nu rapsolie i en tynd stråle ned i blommen og pisk konstant, indtil du har en hvidlig, cremet mayonnaise. Tilsæt herefter enten en håndfuld friskhakket estragon eller 1-2 teskefulde tørret estragon. Hvis du bruger den tørrede estragon, skal mayonnaisen trække i minimum nogle timer.
Steg en tykstegsbøf i olie på en brandvarm pande i nogle minutter på hver side (kommer an på størrelsen, selvfølgelig), krydr med salt og peber og steg den medium-rare eller rare - så er den nemmere at spise som smørrebrødsudgave, da kødet er mere medgørligt. Lad bøffen trække i 10 minutter.
Varm i mellemtiden en gryde op med rapsolie. Hæld en deciliter mel i en skål og tilsæt 1 tsk salt og lidt friskkværnet peber. Skær et løg halv over og snit i skiver - vend dem grundigt i melskålen. Når olien har en temperatur på 170-180 grader, lægger du løgene i og steger dem gyldne.
Smørrist dit rugbrød et par minutter på hver side og skær bøffen ud i tynde skiver. Læg skiverne på brødet, fordel dutter af estragon-mayonnaisen og top af med de friterede løg.
Snaps: Aalborg Grill Akvavit
Lagret på sherryfade i 6 måneder er denne snaps idéel til den stegte bøf med sine skarpe, krydrede og sødlige noter på én gang. Den er også tilpas krads i smagen til, at den kan klare nogle tunge kødsmage og fede cremer. En sikker vinder til stegt (eller grillet) bøf!
Friteret torsk i øldej, urtecreme, kartoffelchips
Scotch egg, dijon-mayonnaise, forårsløg
- mens en æggemad med rejer altid er en sikker vinder, så kan lidt ekstra kærlighed til selve ægget gøre spiseoplevelsen endnu bedre!
Fremgangsmåde (2 smørrebrød):
Pisk en æggeblomme med et par teskefulde eddike, lidt salt og lidt peber. Hæld rapsolie i en tynd stråle ned i blommen og pisk konstant, indtil du har en hvidlig, cremet mayonnaise. Tilsæt nu ca. 1-1,5 tsk. dijon-honningsennep og pisk sammen. Smag til med salt samt evt. citronsaft og stil til side.
Bland en svinefars (ca. 200 g til 4 skotske æg) med lidt salt, peber og muskatnød. Blend et halvt løg i en smule mælk, så du får en 'løgmælk' - det er en god måde at undgå stykker af løg i farsen! Bland det hele sammen, så du får en let fars.
Kog 4 æg i ca. 5-5 1/2 minut, hvorefter de med det samme skal over i isvand eller iskoldt vand. Lad dem ligge et stykke tid og pil dem så forsigtigt. De er stadig meget rå. Form nu en lille cirkel af farsen, hvori du ligger ægget - 'masser' farsen forsigtigt rundt om ægget, indtil den når hele vejen rundt. Rul kuglen i et sammenpisket æg og efterfølgende i en hvederasp.
Varm olien op til ca. 170 grader. Steg kuglerne gyldne og lad dem dryppe af.
Når de har kølet lidt af, skærer du dem i tynde skiver og lægger dem på et stykke smørristet rugbrød. Læg små dutter af honningdijon-mayonnaisen på og top af med lidt finthakket forårsløg.
Snaps: Aalborg Nordguld Akvavit
Verdens første snaps, som har inkorporeret smagen af op til 30 millioner år gammelt rav. En genialitet til de lidt salte og kompakte smage, hvor de sagte noter af harpiks og grannåle komplimenterer det saftige svinekød og den cremede honningsennep. Den er kraftig og robust, men har en blid eftersmag, som bryder frituresmagen.
