Årsagen til, hvorfor frisk fisk ikke bør lugte "fisket"
Det skal lugte af hav!
Der er en grund til, at du ikke finder duftlys med fiskearoma. Havets skabninger er sjældent kendt for deres blomstrende dufte, og ofte lugter de af noget, der har set bedre dage. Men ikke al fisk bør lugte sådan. Faktisk bør frisk fisk aldrig have en gennemtrængende "fisket" lugt.
Læs også: Det skønne guacamole-alternativ, du kan hælde på dine tacos
Generelt begynder fisk først at udvikle en ubehagelig lugt, når fedtstofferne og olierne i kødet udsættes for ilt og varme. Dette sætter en kemisk proces i gang, hvor nedbrydningsstoffer begynder at frigive den karakteristiske rådne duft. Det er typisk noget, der sker med gammel fisk – ikke med en friskfanget og nylavet ret. Ingredienser som citron og olie kan forsinke oxidationen, hvilket er grunden til, at frisk tilberedt fisk sjældent lugter grimt.
Hvis en "frisk" fisk har en skarp eller sur lugt, er det et tegn på, at den ikke er så frisk, som du tror. Den kan have ligget for længe på køl hos fiskehandleren eller i supermarkedet. I stedet for en rådden duft bør frisk fisk have en mild, let saltet aroma – eller slet ingen lugt overhovedet.
Sådan sikrer du dig, at fisken virkelig er frisk
Hvis en fisk lugter surt eller harsk, bør du lade den ligge. Andre tegn på, at fisken ikke er frisk, inkluderer uklare øjne og en slap, slimet tekstur. Farven kan være misvisende, da den påvirkes af flere faktorer, så stol ikke kun på det visuelle indtryk.
Tjek altid etiketten på dine fileter, og spørg gerne fiskehandleren om oprindelse og opbevaring. Dårlig fisk kan give madforgiftning, så det er bedre at være forsigtig end at tilbringe natten med ondt i maven.
Når du har købt frisk fisk, gælder det om at holde den frisk så længe som muligt. Spis den helst samme dag eller dagen efter, og opbevar den korrekt i køleskabet. Du kan også placere den på en bakke med is, ligesom hos fiskehandleren, for at holde temperaturen nede. Hvis du vil være helt sikker på kvaliteten, kan du overveje at købe frossen eller vakuumpakket fisk i stedet for "frisk" fisk, der måske har ligget for længe i butikken.
