Den thailandske suppe, der har simret i over et halvt århundrede
Den må være smagfuld!
-
Foto: Pexels
Tålmodighed er hemmeligheden bag en god gryderet, og hvis der er et sted i verden, hvor den hemmelighed er blevet taget til det ultimative niveau, er det på den lille familierestaurant Wattana Panich i Bangkok. Her har deres berømte okse- og gedekødsnuddelsuppe simret i over 50 år – og den koger stadig.
En gryde med historie
Wattana Panich ligger i Ekkamai-kvarteret i Bangkok, og selvom den falmede grønne og ferskenfarvede facade er nem at overse, er stedet en sand institution. Restauranten er nu drevet af tredje generation, og dens signaturret – en intens, mørk gryderet spækket med aromatiske kinesiske urter og krydderier – er blevet en attraktion i sig selv.
Menuen er simpel, med blot 13 retter, og er tilgængelig på engelsk for de mange udenlandske gæster. Ifølge ejeren, Nattapong Kaweeantawong, består suppens krydderiblanding af omkring et dusin kinesiske urter samt aromatiske ingredienser som kanel, sort peber og korianderrødder.
En evigvarende suppe
Hver dag tilberedes store stykker oksekød i den simrende fond i op til tre timer, hvorefter kødet tages op, skæres i mindre stykker og koges videre i yderligere fire timer. Gæsterne kan vælge mellem forskellige udskæringer af oksekød, samt gedekød og sener, der alle får en silkeblød tekstur efter timer i den velduftende suppe.
Men det er ikke bare metoden, der gør denne suppe legendarisk – det er dens kontinuerlige tilberedning. Suppen har aldrig fået lov til at koge helt tør, da en lille portion altid efterlades natten over for at bevare dens rige smag. Det fungerer lidt som en surdej, hvor en del af den oprindelige suppe bliver fundamentet for næste dags ret. Det betyder, at hver skål Wattana Panich-suppe indeholder elementer, der har simret og udviklet sig gennem mere end et halvt århundrede.
Tips til at besøge Wattana Panich
Hvis du planlægger en tur til Bangkok og vil smage denne ikoniske suppe, er der et par ting, du bør vide.
Selvom restauranten fylder to etager, er den altid fyldt til bristepunktet. Med anerkendelser fra Michelin-guiden hængende på væggene er det ingen overraskelse, at stedet tiltrækker både lokale og turister i store mængder.
For at undgå den længste ventetid kan du komme lidt før åbningstid kl. 10.00 eller vente til efter frokosttravlheden ved 15-tiden. Alternativt kan du bestille suppen som take-away og nyde den uden at skulle vente på en ledig plads.
Selvom idéen om en suppe, der har simret i 50 år, kan lyde ekstrem, er der ingen grund til bekymring. Gryden bliver dagligt fyldt op med friske ingredienser og omrøres konstant for at bevare smag og kvalitet. Det er ikke en gammel suppe – det er en suppe med historie.
En uforglemmelig oplevelse
Wattana Panichs oksekødssuppe er ikke bare en ret, men en kulinarisk tidskapsel, der bærer smagen af årtiers perfektionering. Hvis du vil opleve noget af det mest autentiske og velsmagende, som Bangkok har at byde på, er denne suppe et must-try.
