Dette trick giver dig de luftigste pandekager
Hemmeligheden er i boblerne!
-
Foto: Pexels
Har du nogensinde vågnet en weekendmorgen og tænkt: "Jeg laver pandekager!" – kun for at blive utålmodig ved komfuret, mens maven knurrer? Selvom pandekager er en simpel ret, kan det være lidt af et projekt at stå og stege dem i flere omgange. Men hvordan kan du gøre processen hurtigere uden at ty til færdiglavede, frosne pandekager?
En mulighed er selvfølgelig at lave en stor portion og fryse dem ned, så de blot skal varmes op senere. Men der findes også en anden genial metode: Brug danskvand i dejen for at få ekstra høje og luftige pandekager. Det lyder måske skørt, men at bage med kulsyrebobler er faktisk en gammel teknik, der opstod under Den Store Depression og under krigstider, hvor tørvarer var svære at få fat i. Tricket blev populært i midten af det 20. århundrede, hvor kager med 7-Up og sodavands-braiseret kød var almindelige opskrifter.
Når du tilsætter danskvand til din pandekagedej, kan du ikke smage det, og det giver slet ikke en sød smag som sodavand. Det eneste, det gør, er at tilføre luftighed til dejen. Kulsyrens bobler skaber nemlig små lommer af luft i dejen, som giver de færdige pandekager en let og luftig konsistens, når de steges. Det kan derfor være en god idé altid at have en flaske danskvand i køleskabet – ikke kun til drinks, men også til at trylle i køkkenet!
Sådan bruger du danskvand i pandekagedej
Hvis du vil prøve danskvandstricket næste gang, du laver pandekager, skal du blot erstatte noget af væsken i din opskrift med danskvand. Det kan være i stedet for vand, mælk eller hvad du ellers bruger. Herefter laver du dejen præcis som du plejer – hvad enten det er fra en færdigblanding eller en hjemmelavet opskrift.
Du behøver ikke ændre på de øvrige ingredienser, såsom bagepulver eller natron, da danskvandet fungerer som en ekstra hævemiddel. Start med at tilsætte cirka 1,75 dl danskvand, når du har blandet de tørre ingredienser, eller indtil dejen har den ønskede konsistens – flydende men ikke alt for tynd. Steg derefter pandekagerne som normalt. Du vil hurtigt opdage, at danskvandet skaber små bobler i dejen, som giver pandekagerne en perfekt luftig og gyldenbrun overflade.
Hvorfor virker danskvand så godt i bagværk?
Danskvand fungerer som hævemiddel takket være kulsyreboblerne, som virker på samme måde som bagepulver og natron. Disse bobler skaber små luftlommer i dejen, der udvider sig ved opvarmning, hvilket giver en luftig og let struktur.
Danskvand har den fordel, at det ikke ændrer smagen på dine pandekager, da det ikke indeholder sukker eller andre tilsætningsstoffer. Modsat andre typer kulsyreholdige drikke, såsom tonicvand eller sødet sodavand, tilfører danskvand kun luftighed og intet andet. Vær dog opmærksom på ikke at forveksle det med tonicvand, da det kan give en bitter smag.
Hvis du ønsker at eksperimentere mere med kulsyre i bagværk, kan du også prøve at bruge danskvand i vaffeldej eller tempuradej til ekstra sprødhed. Og til stegte retter kan danskvand tilføre en ekstra luftig og sprød skorpe.
