Er der virkelig forskel på marinade og salatdressing?
Kan de det samme?
-
Foto: Pexels
Ved første øjekast kunne man sagtens tro, at marinade og salatdressing er i samme familie. Begge består typisk af en blanding af olie, syre, salt og lidt krydderier – så hvorfor ikke bruge dem om hinanden? Faktisk ser man tit folk hælde en flaske italiensk dressing over en omgang kylling og kalde det marinade. Men der er alligevel en vigtig forskel på de to – og den ligger både i formål og funktion.
Læs også: Sådan du får du mere cremet hummus
Marinade: Mere end smag – det handler om kemi
En marinade er ikke bare til pynt. Den har ét klart mål: at ændre teksturen på maden. Uanset om det er saftige steaks, kyllingelår eller grillede grøntsager, er marinadens job at trænge ind og blødgøre. Salt og syre spiller hovedrollerne her – salt fungerer som en slags brine og styrer væskebalancen i kødet, mens eddike eller citrusjuice går direkte efter proteinerne og gør dem mere møre. Det betyder, at marinaden faktisk påvirker selve strukturen på din mad.
Det er dog en myte, at olien og krydderierne i en marinade trænger dybt ind i kødet. De fleste smagsstoffer bliver på overfladen og fungerer næsten som en slags ydre dressing, men forskellen er, at de senere bliver tilberedt – hvilket ændrer både smag og tekstur.
Salatdressing: Emulsionen, der binder det hele sammen
Salatdressinger har en anden mission. Her handler det ikke om at ændre tekstur, men om at give friskhed, smag og en god mundfølelse. Og det kræver en stabil blanding. En klassisk vinaigrette bygger på at få olie og eddike (eller en anden syre) til at spille sammen. Normalt vil de to skille sig, men med lidt hjælp fra ingredienser som sennep, honning eller mayonnaise får du en emulsion, der holder sammen og smyger sig om salaten uden at efterlade en sur sø på bunden af skålen.
Derudover kan dressinger være lidt mere sarte – det er her, du leger med friske urter, blåskimmeloste eller sød honning, fordi ingredienserne ikke bliver udsat for varme og derfor bevarer deres fine nuancer.
Hvor skærer de hinanden?
Ja, der er ligheder. Mange af de samme ingredienser går igen, og på papiret kan du sagtens marinere et stykke kød i en flaske dressing. Men resultatet bliver ikke nødvendigvis optimalt. Dressinger er designet til at blive spist rå og bevare deres smag og konsistens. Marinader derimod er hårdføre – de må gerne være kraftige, fyldt med salt, syre og gerne lidt sukker, der kan karamellisere og give kødets overflade et lækkert stegeskorpe.
Kort sagt: Marinaden forbereder maden til varmen, mens dressingen topper retten til sidst. De deler ingredienser, men deres roller i køkkenet er vidt forskellige. Så næste gang du står med en skål olie og eddike – spørg dig selv: Skal det blødgøre eller binde sammen?
