Her er forskellen på wasabi og peberrod
Stærke på hver deres måde.
-
Foto: Pexels
Når du får serveret sushi på din yndlingsrestaurant, ligger der som regel en lille, grøn klump ved siden af. Den kraftige, næsegennemborende varme afslører, at det er wasabi – eller gør den?
Læs også: Den perfekte brownie
Sandheden er, at det meste af den "wasabi", du får serveret, ikke er ægte wasabi, men peberrod. Selvom de to ingredienser har mange ligheder, er der nogle markante forskelle, både i oprindelse, smag og udseende.
Hvad er forskellen på ægte wasabi og peberrod?
Den største forskel ligger i, hvor de kommer fra.
Ægte wasabi kommer fra rhizomet (rodstokken) af planten Wasabia Japonica. Denne plante er ekstremt svær at dyrke, da den kræver specifikke temperaturer, rent vand og særlige vækstbetingelser. Derfor er ægte wasabi sjælden og meget dyr.
Imiteret wasabi, som serveres på langt de fleste sushi-restauranter, er lavet af peberrod, sennep og grøn farve. Peberrod er langt billigere og lettere at dyrke, hvilket gør den til en populær erstatning.
Både wasabi og peberrod indeholder allyl isothiocyanater – de kemiske forbindelser, der giver dem den karakteristiske skarpe varme, men her begynder forskellene for alvor at vise sig.
Smags- og teksturforskelle
Selvom både wasabi og peberrod giver den klassiske "brændende fornemmelse i næsen", er der væsentlige forskelle i smag og konsistens:
Wasabi:
- Mildere og mere kompleks smag
- Har friske, let søde og urteagtige noter
- Mindre aggressiv varme, der hurtigt aftager
- Lysere, naturlig grøn farve og en let kornet tekstur
Peberrod:
- Stærkere og mere intens varme
- Har en skarp, næsten metallisk eftersmag
- Varme, der rammer hårdt og forsvinder hurtigt
- Hvid eller beige i farven, ofte i en fin, cremet pasta (med grøn farve tilsat i "wasabi")
Hvordan genkender du ægte wasabi?
Hvis du vil vide, om du spiser ægte wasabi, skal du kigge efter:
En mere afdæmpet grøn farve (ikke neon-grøn)
En grov, kornet tekstur i stedet for en glat pasta
En mildere smag med urteagtige noter
Hvis din "wasabi" er skriggrøn, glat og ekstremt skarp i smagen, kan du være næsten sikker på, at du får farvet peberrod.
