Hvad er forskellen på blåskimmelost og Gorgonzola?
Kraftige oste!
-
Foto: Pexels
låskimmelost er en af de mest delte smagsoplevelser – enten elsker man den, eller også kan man slet ikke klare den. Den intense smag og markante duft gør den til en ost, der ikke går ubemærket hen. Men selv blandt de mest dedikerede osteelskere kan der være forvirring omkring forskellen på blåskimmelost og Gorgonzola.
Læs også: Denne stempelkande-teknik gør din kaffe dårlig
Gorgonzola er en type blåskimmelost, men ikke alle blåskimmeloste er Gorgonzola. Ligesom Champagne kun kan komme fra Champagne-regionen i Frankrig, er Gorgonzola en beskyttet italiensk ost fra Lombardiet og Piemonte. Selvom den kan bruges i mange af de samme retter som andre blåskimmeloste som Roquefort og Stilton, har den sine egne unikke egenskaber, både når det gælder smag, tekstur og aroma.
Hvad kendetegner blåskimmelost?
Blåskimmelost findes i mange varianter, men de har alle det tilfælles, at de er gennemvævet af de karakteristiske blå eller grønne årer, som kommer fra skimmelsvampen Penicillium roqueforti eller Penicillium glaucum. Selvom det er en form for skimmel, er den helt sikker at spise og tilføjer både smag og tekstur til osten.
Blåskimmelost spænder bredt i smag og konsistens. Nogle er milde og cremede, mens andre er intense og skarpe. Stilton har en rig, cremet smag med en let nøddeagtig sødme, mens Danablu fra Danmark er mere skarp og let bitter. Den spanske Cabrales er kendt for sin kraftige og syrlige smag. Fælles for dem alle er, at de ofte bruges i dressinger, på osteborde eller som en smagfuld topping til bøffer og burgere.
Hvad gør Gorgonzola speciel?
Gorgonzola har været produceret i Italien siden det 9. århundrede og har en blødere og mere cremet struktur end mange andre blåskimmeloste. Den laves af komælk og udvikler sine blå-grønne årer takket være Penicillium glaucum.
Der findes to hovedtyper af Gorgonzola:
- Gorgonzola dolce er den bløde og cremede variant, der lagres i 50 til 150 dage. Den har en mild, sødlig smag og smelter let, hvilket gør den ideel til pizza, risotto og pastasaucer.
- Gorgonzola piccante lagres i 80 til 270 dage og har en fastere, mere smuldrende konsistens med en skarpere og mere krydret smag. Den er perfekt i salater eller som drys på varme retter.
Sammenlignet med andre blåskimmeloste har Gorgonzola en mildere aroma, men stadig en karakteristisk duft og smag. Hvis du synes, at den er for intens, kan lidt honning eller syltetøj balancere smagen. Et glas kraftig rødvin som Malbec kan også løfte oplevelsen.
Hvilken en skal du vælge?
Hvis du vil have en mild, cremet blåskimmelost, er Gorgonzola dolce et godt valg. Hvis du foretrækker en mere kraftig smag, men stadig vil have en italiensk klassiker, er Gorgonzola piccante vejen frem. Og hvis du bare vil eksperimentere med blåskimmeloste generelt, er der et væld af varianter fra hele verden, der hver især bringer noget unikt til bordet.
