Iltning af vin - gælder det kun rødvin?
Hvad med hvid og rosé?
-
Foto: Pexels
Når man taler om at "ilte" vin, tænker de fleste straks på rødvin. Det er dog en misforståelse, at det kun er rødvine, der kan drage fordel af en tur i karaflen eller lidt ekstra luftkontakt. Selvom robuste rødvine ofte nævnes i forbindelse med iltning, kan både hvidvine og rosévine også få et kvalitetsløft, hvis de iltes korrekt.
Læs også: Kartoffel-julekalender
Hvad er iltning, og hvorfor gør man det?
Iltning betyder, at man udsætter vinen for luft, hvilket sætter gang i to vigtige processer:
- Fordampning: Uønskede aromaer som lugten af ethanol eller sulfitter fjernes, hvilket gør vinen mere behagelig at drikke.
- Oxidation: Når vinen kommer i kontakt med ilt, blødgøres tanninerne, hvilket fremhæver vinens smag og kompleksitet.
For rødvine er iltning især nyttig for at dæmpe skarpe tanniner og fremhæve vinens dybde. Men hvad med andre typer vin?
Hvidvin og iltning
Hvidvine har generelt færre tanniner end rødvine, men det betyder ikke, at de ikke kan have gavn af iltning:
- Fadlagrede hvidvine: Vine som chardonnay fra Bourgogne eller andre fuldkropsvine får ofte en rigere smagsprofil efter iltning. Det hjælper med at åbne op for vinens komplekse noter, der ellers kan være skjult lige efter åbning.
- Unge hvidvine: Friske hvidvine kan få en mere afrundet smag, hvis de iltes let – især hvis de har en skarp syre eller en lidt lukket aroma.
Tip: Hvidvine skal kun iltes kortvarigt for at undgå, at de mister deres friskhed.
Rosévin og iltning
Rosévin er ofte kendt for sin lette, frugtige stil, men også her kan iltning gøre en forskel. Hvis en rosévin virker lukket i næsen eller smagen, kan lidt luft hjælpe med at frigive dens aromaer og give en mere levende oplevelse.
Hvornår skal du undgå at ilte vin?
Ikke alle vine har godt af iltning:
- Lette rødvine som pinot noir og grenache kan miste deres frugtighed, hvis de udsættes for for meget luft.
- Meget gamle vine (både rød og hvid) kan være skrøbelige og bryde sammen, hvis de iltes for længe.
Sådan ilter du forskellige vine
- Rødvin: Brug en karaffel til robuste vine og lad dem trække 30-60 minutter.
- Hvidvin: Hæld den op i et stort glas og slyng forsigtigt i et par minutter.
- Rosévin: Giv den en let omrøring i glasset eller en kort tur i karaflen.
Konklusion: Ikke kun for rødvin
Selvom iltning oftest forbindes med rødvin, kan både hvidvine og rosévine også få et løft af lidt luft. Ved at forstå vinens type og behov kan du sikre, at hver flaske får den opmærksomhed, den fortjener – og du får den bedste smagsoplevelse.
