Italiensk ciabatta

Den klassiske opskrift på hjemmebagt ciabattabrød er faktisk ganske nem, men det kræver bare lidt tålmodighed – men langtidshævet ciabatta er al ventetiden værd, for så får du verdens bedste krumme!

En af de helt store vindere ved dette brød er selvfølgelig at få store lufthuller i – og tricket er, at efter æltningen, så skal man gerne røre så lidt ved dejen som overhovedet muligt for at få de perfekte flutes.

Jeg har også kigget over skulderen på Claus Meyer og hans tilgang til det, hvorefter jeg har forsøgt mig med at lave min version – og herunder finder du min bedste opskrift til at få luftige, storhullede ciabattabrød til tapas, snacks eller bare en sideret til en solid gryderet. 

I denne opskrift bruger jeg Tipo 0-mel i stedet for klassisk Tipo 00 – forskellen i denne type melblanding er, at Tipo 0 ikke er helt lige så fint formalet, og derved har mere protein og glutenindhold, som skal være med til at fange alle de lækre luftbobler!

Du kan også sagtens bruge almindeligt hvedemel – det giver stadig muligheden for lufthuller og masser af sprødhed. 

Ved at bruge metoden med en fordej, hvor man har en dej på forhånd, som skal agere hævemiddel den efterfølgende dag. Det er utrolig simpelt og passer blot sig selv.

Se med herunder og få en god, solid opskrift på klassisk ciabatta.

TIP: du kan også bruge opskriften til boller – her skal du blot 'hakke' dejen ud i mindre stykker og så skal de blot ind i ovnen dagen efter, og så er de lækre, luftige ciabatta-morgenstykker!

TIP #2: Har du travlt? Så kan det også lykkes at lave luftige ciabattabrød på kun 3 timer! Fang opskriften på hurtige ciabattaboller lige her.