MSG vs. salt: Hvad er forskellen?
Begge store smagsgivere.
-
Foto: Pexels
Salt og MSG er begge smagsforstærkere, der bruges over hele verden, men få ingredienser har skabt så meget debat som MSG. Selvom begge stoffer findes naturligt i fødevarer, er MSG ofte blevet mistænkeliggjort på grund af misforståelser og dårlig omtale.
Men hvad er egentlig forskellen mellem MSG og salt? Og er der grund til at vælge det ene frem for det andet?
Læs også: Derfor bør du ikke opbevare hvidløg i køleskab
Hvad er MSG?
MSG står for mononatriumglutamat og er natriumsaltet af glutaminsyre, en aminosyre, der findes naturligt i mange fødevarer som tomater, parmesan, svampe og tang. MSG blev opdaget i 1908 af den japanske biokemiker Kikunae Ikeda, der søgte at isolere den umami-smag, der giver mad en dyb, kødagtig smag.
MSG fremstilles gennem en fermenteringsproces, der ligner produktionen af yoghurt eller vin. Ved at fermentere majs, sukkerrør eller sukkerroer udvindes glutaminsyre, som derefter neutraliseres med natrium for at skabe det færdige produkt.
På trods af tidligere myter om, at MSG skulle være skadeligt, betragtes det som sikkert af FDA og mange sundhedsorganisationer. Det indeholder desuden to tredjedele mindre natrium end bordsalt, hvilket gør det til et alternativ for dem, der ønsker at reducere deres saltindtag.
MSG bruges ofte i asiatisk madlavning, men findes også i mange vestlige produkter som chips, fastfood, færdigretter og supper.
Hvad er salt?
Salt, også kendt som natriumklorid, har været brugt i tusindvis af år til konservering og smagsforstærkning. Det er en af de mest fundamentale ingredienser i madlavning og findes i alt fra smør og bagværk til panerede bøffer og saucer.
Salt spiller en vigtig rolle i kroppen, hvor det hjælper med at regulere væskebalancen, understøtte nervefunktionen og bidrage til muskelsammentrækninger. Dog kan for meget salt føre til forhøjet blodtryk, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
FDA anbefaler et dagligt saltindtag på maksimalt 2.300 mg (ca. 1 teskefuld salt), men mange overskrider denne grænse – især ved indtagelse af forarbejdede fødevarer.
Hvad er forskellen mellem MSG og salt?
1. Smag
- Salt giver en direkte saltet smag og fremhæver andre smagsnuancer.
- MSG tilfører derimod en umami-smag, der gør maden mere fyldig og velsmagende.
2. Udseende og tekstur
- Saltkrystaller er kubiske, mens MSG har mere aflange krystaller.
- Salt har en saltvandlignende lugt, mens MSG er lugtfri.
3. Sundhedsmæssige aspekter
- MSG indeholder mindre natrium end salt og kan derfor bruges som et alternativ for at reducere saltindtaget.
- Overdreven saltindtagelse er knyttet til forhøjet blodtryk, mens der ikke er videnskabelige beviser for, at MSG har skadelige effekter på raske personer.
4. Brug i madlavning
- Salt bruges bredt til smagsforstærkning, konservering og bagning.
- MSG bruges primært til at give en dybere og mere kompleks smag i supper, saucer, kødretter og snacks.
5. Pris og tilgængelighed
- Salt er billigere og mere tilgængeligt.
- MSG koster lidt mere, men bruges i mindre mængder.
