Sådan bruger du knogler til at lave en suppe eller bouillon
Smagfuld base!
-
Foto: Pexels
At bruge knogler til at lave suppe eller bouillon er en af de ældste og mest effektive måder at udnytte hele dyret på, samtidig med at man får en nærende og smagfuld base til en lang række retter. Bouillon lavet på knogler er rig på kollagen, mineraler og umami, hvilket gør den ideel til supper, saucer og gryderetter. Her får du en guide til, hvordan du laver en velsmagende hjemmelavet bouillon eller suppe fra bunden.
Læs også: Sådan redder du en tør pastadej
1. Vælg de rigtige knogler
Du kan bruge knogler fra okse, kylling, svin, lam, fisk eller vildt. Hver type giver sin egen unikke smag:
- Okse- og svinekød: Giver en kraftig og rig bouillon, især hvis der bruges marvknogler.
- Kylling: Lettere og mere delikat i smagen, perfekt til klare supper.
- Lam: Har en karakteristisk og dyb smag, der egner sig godt til kraftige retter.
- Fisk: Laves ofte på fiskeben og hoveder og giver en lys og mineralsk bouillon, perfekt til supper og saucer.
2. Forberedelse af knoglerne
For at få mest smag ud af knoglerne kan du:
- Riste knoglerne i ovnen ved 200°C i 30-45 minutter. Dette giver en dybere, nøddeagtig smag, især til okse- og svinekød.
- Blanchere knoglerne i kogende vand i 5-10 minutter for at fjerne urenheder og blod, hvis du vil have en klarere bouillon. Dette er særligt vigtigt for okseknogler.
3. Tilsæt grøntsager og krydderier
For en balanceret smag tilføjes typisk:
- Løg, gulerødder og selleri (klassisk mirepoix) for sødme og dybde.
- Hvidløg, porre, persillerod eller pastinak for ekstra smagsnuancer.
- Laurbærblade, peberkorn, timian, rosmarin eller persillestilke for krydret aroma.
- Æblecidereddike eller citronsaft for at trække mineraler ud af knoglerne.
4. Simring af bouillonen
- Dæk knoglerne og grøntsagerne med koldt vand i en stor gryde.
- Bring det langsomt op til en let simren, men undgå kraftig kogning, da det kan gøre bouillonen uklar.
- Simringstider:
- Okse- og svineknogler: 8-24 timer for maksimal smag og kollagen.
- Kyllingeknogler: 4-6 timer for en let bouillon eller op til 12 timer for en kraftigere smag.
- Fiskeben: 30-60 minutter, da for lang kogetid kan give en bitter smag.
5. Si og opbevar bouillonen
- Brug en finmasket si eller et klæde til at filtrere bouillonen.
- Lad den køle af, og fjern det øverste fedtlag, hvis du ønsker en lettere bouillon.
- Opbevar bouillonen i køleskabet i op til 5 dage eller frys den i portioner til senere brug.
Anvendelsesmuligheder
- Som base i supper, risotto, gryderetter og saucer.
- Som en nærende drik med lidt salt og krydderier.
- Til at koge ris eller pasta for ekstra smag.
At lave bouillon fra knogler kræver tid, men resultatet er en smagfuld og næringsrig væske, der løfter enhver ret.
