Sådan bruger du rabarber i det salte køkken
Sødsyrlig tilbehør.
-
Foto: Pexels
Du har sikkert mest brugt rabarber i det søde køkken – crumble, grød, kage, måske en sirup til din gin & tonic, hvis du er i det kreative hjørne. Men rabarber kan meget mere end at spille sød og syrlig dessert-primadonna. Den kan faktisk noget ret vildt i det salte køkken – du skal bare give den plads.
Med sin naturlige syre er rabarber som skabt til at give fedme, kød og tungere retter et frisk spark. Tænk citron, men med mere karakter. Og lidt mere nordisk vildskab.
Læs også: Michelinguiden kommer til sydstaterne
Her er, hvordan du bruger rabarber i det salte køkken – uden at det bliver mærkeligt.
1. Lav en rabarberkompot med attitude
Glem sukker og vanilje – lav en grovere kompot med:
-
Rabarber
-
Rødløg
-
Æblecidereddike
-
Honning (bare lidt)
-
Ingefær og chili
Resultatet? En slags nordisk chutney, der smager genialt til svinekød, grillpølser, vildt eller endda som spread i en sandwich med ost og rucola.
2. Rabarber som syrlig topping til grillmad
Skær rabarber i små stykker og lynsteg dem i olie og lidt balsamico. Brug dem som topping på:
-
Grillet kylling eller andebryst
-
Svinekoteletter
-
En grov salat med quinoa og grillet grønt
De giver både farve og syre, som balancerer fedme og giver nyt liv til de klassiske grillretter.
3. Syltede rabarber
Jep, du kan sylte dem. Brug dem som du ville bruge syltede rødløg – altså i:
-
Burgere
-
Tacos
-
På hotdogs
-
I sandwiches
-
Som surt modspil til charcuteri
Sylt dem med eddike, sukker, peberkorn og lidt chili – og du har små lyserøde flavor-bomber, klar til alt.
4. Rabarbervinaigrette til salater
Kog rabarber i lidt vand og honning, si væsken fra og brug den som base i en vinaigrette:
-
2 dele rabarbervand
-
1 del olivenolie
-
Dijonsennep, salt og peber
-
Evt. lidt citronskal eller timian
Perfekt over salater med feta, kylling, linser eller grillet grønt.
5. Ovnbagt rabarber med rodfrugter og kød
Smid grove stykker rabarber i fadet med dine rodfrugter eller sammen med kyllingelår og løg. Den syrlige saft trænger ind i retten og skaber dybde og balance, uden du behøver tilsætte ekstra eddike eller citron.
6. Rabarber i asiatisk inspirerede retter
Brug rabarber i stedet for lime i wokretter, marinader eller dipping-sauces. Den friske syre spiller godt med:
-
Ingefær
-
Hvidløg
-
Soja
-
Sesam
Kog rabarber let ud, blend det med de andre ingredienser – og du har en asiatisk dressing med nordisk twist.
7. Rabarber & ost – match made in heaven
Prøv rabarber sammen med kraftige oste som:
-
Gedeost
-
Brie
-
Blåskimmel
Enten som chutney, kompot eller blot syltede stykker. Det fungerer absurd godt, især på surdejsbrød eller som snack på tapasbordet.
