Sådan fryser du bedst rabarber til senere brug
Forårssmag ind i efteråret.
-
Foto: Pexels
Rabarber er en af de der råvarer, der eksploderer i haven (eller i supermarkedets sæsonafdeling) i foråret og forsommeren – og så forsvinder de igen, som en flugtbilist på motorvejen.
Men her er sagen: Hvis du gør det rigtigt, kan du fryse rabarber ned, så du har et lager klar til hele året. Og det kræver hverken avanceret udstyr eller indviklede tricks. Kun lidt snilde, en kniv og en fryser, der virker.
Trin-for-trin: Sådan gør du
1. Skyl og trim
Start med at skylle stænglerne grundigt under koldt vand. Fjern blade (de er giftige og skal aldrig spises) og skær enderne af. Du vil kun have den faste, sprøde del tilbage.
2. Skær i stykker
Skær rabarberne i passende bidder – typisk 1-2 cm stykker. Så er de klar til både tærte, grød eller saft, når du hiver dem op af fryseren senere.
3. (Valgfrit) Blanchér
Hvis du vil undgå, at rabarberne bliver meget bløde og mister farve under frysning, kan du give dem en hurtig blanchering:
-
Kog dem i 30 sekunder
-
Køl dem straks ned i iskoldt vand
-
Tør dem let
Det bevarer farve og tekstur – men mange dropper det uden problemer, især hvis rabarberne skal bruges i kogte retter.
4. Frys i flade poser eller bokse
Læg stykkerne i en frysepose eller bøtte. Sørg for at de ligger nogenlunde fladt – så kan du nemt tage lidt ad gangen op.
Du kan evt. forfryse dem i ét lag på en bageplade i en time og derefter samle dem i pose – så undgår du en kæmpe klump rabarberis.
Holdbarhed i fryseren?
Rabarber kan holde sig 6-12 måneder i fryseren, hvis de er pakket ordentligt ind. Jo mindre luft, jo længere holder de farve og smag.
Klar til brug – direkte fra frost
Når du skal bruge dem, behøver du ikke tø dem op først. Hiv dem direkte fra fryseren og smid dem i:
-
Grød
-
Kompot
-
Crumble
-
Marmelade
-
Cocktails (rabarber-sirup = magi i en G&T)
