Sådan får du brun sovs uden at bruge sovsekulør
Det kan lade sig gøre uden snyd.
-
Foto: Pexels
Brun sovs er en klassiker i det danske køkken, og mange bruger sovsekulør til at opnå den dybe, brune farve. Men hvis du ønsker en naturlig tilgang eller har glemt at købe sovsekulør, er der heldigvis flere metoder til at lave en smagfuld og flot brun sovs uden kulør. Her er nogle tips og teknikker, der sikrer en velsmagende sovs med den ønskede brune nuance.
1. Brug en mørk opbagning
Grundlaget for en brun sovs er en opbagning af smør og mel. For at opnå en brun farve skal du lade opbagningen blive mørkere end normalt:
- Smelt smør i en gryde, og tilsæt hvedemel.
- Rør konstant ved middel varme, indtil blandingen skifter farve til en gyldenbrun nuance. Dette trin giver ikke kun farve, men også en nøddeagtig smag, der forstærker sovsen.
2. Karameliser grøntsagerne
Karamellisering af grøntsager tilføjer både smag og farve.
- Hak løg, gulerødder og selleri i små stykker, og steg dem langsomt i smør eller olie, indtil de er dybt gyldenbrune.
- Tilsæt bouillon eller vand og lad det simre. Si derefter væsken og brug den som base for din sovs.
3. Brug sojasauce eller Worcestershire-sauce
Sojasauce og Worcestershire-sauce kan tilføje en rig, mørk farve samt dybde til smagen.
- Start med en lille mængde (1-2 teskefulde) og juster efter behov for at opnå den ønskede farve.
- Disse saucer er også naturligt salte, så vær forsigtig med at tilsætte ekstra salt.
4. Kaffe eller kakao som hemmelige ingredienser
For en ekstra dyb farve kan du eksperimentere med små mængder kaffe eller kakao:
- Kaffe: En smule stærk kaffe kan give en mørkere farve uden at dominere smagen.
- Kakao: En knivspids usødet kakaopulver kan tilføre farve og en let bitterhed, der balancerer sovsen godt.
5. Reducér bouillonen
Hvis du bruger bouillon som base, kan du lade den koge ind for at koncentrere smagen og mørkne farven.
- Simr bouillonen i længere tid, indtil væsken reduceres og bliver mørkere.
- Brug denne koncentrerede bouillon som grundlag for din sovs.
6. Rødvin eller mørk øl
En sjat rødvin eller mørk øl kan give både farve og dybde til sovsen.
- Tilsæt væsken tidligt i processen og lad alkoholen koge væk.
- Disse ingredienser kan også tilføre et ekstra smagslag, der gør sovsen mere kompleks.
