Sådan fryser du gryderetter på den rigtige måde
Bevar konsistensen.
-
Foto: Pexels
Der er ikke meget, der slår en god, hjemmelavet gryderet. Uanset om det er en fyldig boeuf bourguignon, en krydret curry eller en klassisk gullasch, spreder simreretter en uimodståelig duft i hele huset og er perfekte til at lave i store portioner. Og når du nu alligevel har brugt tid på at lave en stor grydefuld, hvorfor så ikke fryse resten ned, så du har nemme måltider klar til travle dage?
Men hvis du vil bevare smagen og konsistensen bedst muligt, er det vigtigt at fryse gryderetten ned korrekt. Først og fremmest skal den køles ordentligt ned, før den ryger i fryseren. Derudover er det en god idé at fryse retten fladt i enten lavvandede beholdere eller fryseposer – en smart metode, der både sparer plads og gør det hurtigere at tø op igen.
Køl gryderetten ned, før du fryser den
Selvom fryseren er genial til at forlænge holdbarheden på mad, kan den ikke klare alt på én gang. Sætter du en varm gryde direkte i fryseren, risikerer du at hæve temperaturen i hele fryseren, hvilket kan påvirke andre madvarer negativt og forårsage frysebrænding. Desuden tager det længere tid for maden at blive kold nok, hvilket kan give bakterier de perfekte vækstbetingelser.
I professionelle køkkener bliver store portioner af mad hurtigt nedkølet for at forhindre bakterievækst. Gryderetter skal helst køles ned til under 70 grader inden for to timer og derefter ned til køleskabstemperatur (under 5 grader) så hurtigt som muligt. Har du en stor portion, kan du sætte gryden i et iskoldt vandbad i køkkenvasken og røre rundt jævnligt for at fremskynde nedkølingen.
Opbevaring og optøning
Når gryderetten er kølet ordentligt ned, er det tid til at fordele den i egnede beholdere. Fryseposer med lynlås er geniale, fordi du kan lægge dem fladt på en bageplade i fryseren, så de fylder mindre og er nemmere at stable. Alternativt kan du bruge plastik- eller glasbeholdere i passende portioner – især hvis du gerne vil have en fast mængde klar til hver middag.
Glem ikke at mærke poserne eller beholderne med indhold og dato! Det er nemt at glemme, hvor længe en ret har ligget i fryseren, og en mærkning hjælper dig med at bruge de ældste retter først.
Når du skal spise din gryderet, kan du tø den op i køleskabet natten over eller bruge et vandbad til hurtigere optøning. Undgå at tø maden op ved stuetemperatur, da det kan fremme bakterievækst.
Med den rette fryseteknik kan du nyde dine hjemmelavede gryderetter i ugevis – og altid have et lækkert måltid klar på en travl dag!
