Sådan spotter du, hvornår din surdej skal smides ud
Hvornår er den ikke længere levedygtig?
-
Foto: Pexels
Surdej kræver tålmodighed – masser af det. Før du overhovedet kan tænke på at bage, skal du have gang i din starter. Og selv når den først er i live og klar, skal den passes og plejes. Men selv den mest robuste surdej kan gå galt i byen. Spørgsmålet er bare: Hvornår er der håb, og hvornår er det tid til at sige farvel og starte forfra?
Læs også: 19 karryretter fra hele verden
Heldigvis er surdej hårdfør. Med korrekt fodring og opbevaring kan en starter teknisk set holde i årevis. Der er dog nogle klare advarsler, som du skal holde øje med – især når det gælder mug.
De tydelige tegn på, at surdejen ikke kan reddes
Ikke al misfarvning betyder, at surdejen er færdig. Ser du sorte pletter eller en sort væske på overfladen (kaldet "hooch"), er det blot tegn på, at surdejen er sulten. Det er ikke farligt – du kan bare hælde væsken fra og fodre surdejen igen.
Lyse bump, film eller bølgende lag på overfladen er ofte gærarter, der har slået sig ned. De kan godt påvirke smagen, men som regel kan du nøjes med at skrabe det af og fortsætte. Men begynder du at se orange eller pink striber? Så er der bakterier i spil, og her bør du tænke dig om. Lugter surdejen surt på den dårlige måde eller virkelig ubehageligt, så er det nok bedst at smide den ud.
Og så er der den helt klare no-go: Mug. Ser du hvide, grønne eller grålige, lodne pletter – typisk med en fuzzy eller behåret struktur – så er der ingen vej tilbage. Mug spreder sig ikke kun på overfladen, men også dybt ned i surdejen, så her er det med at kassere det hele og starte frisk.
Sådan vækker du en doven surdej til live igen
Hvis der ikke er mug, funky farver eller dårlig lugt, men surdejen bare ser lidt... død ud, er der stadig håb. Ofte har den bare været forsømt og er gået i dvale.
Start med at hælde den mørke væske på toppen væk. Fjern derefter det meste af surdejen i glasset, men lad et par spiseskefulde blive tilbage. Så fodrer du den med cirka 100 gram mel og 100 gram vand, rører godt rundt og lader den stå i 12 timer.
Når tiden er gået, tager du 50 gram af surdejen fra og smider resten ud. De 50 gram fodrer du igen med 100 gram mel og 100 gram vand. Gentag processen hver 12. time, indtil surdejen begynder at boble og fordoble i størrelse. Så ved du, den er klar til at bage med igen.
Så kort sagt: Mug og dårlig lugt = smid ud. Men hvis surdejen bare er lidt træt, kan du sagtens vække den med lidt kærlighed (og mel).
