Stegt andebryst
Sprødt skind og saftigt kød.
-
Foto: Deposit Photos/Steidi
Stegt andebryst er en af de mest populære retter, når det gælder lækker og imponerende servering til både hverdag og fest. Med sin sprøde, gyldne skind og saftige, mørke kød er andebrystet en gastronomisk oplevelse, som de fleste danskere forbinder med højtider som jul og mortensaften – men det behøver ikke kun at høre særlige anledninger til.
And har længe været en vigtig del af dansk madkultur. Specielt til jul og Mortens aften er den stegte and en central del af menuen, hvor den ofte serveres hel og fyldt med æbler og svesker. Andebrystet er dog en enklere og hurtigere måde at tilberede denne klassiker på, uden at gå på kompromis med smagen.
Den særlige kombination af det sprøde skind og det saftige kød er det, der gør stegt andebryst så eftertragtet. Når det tilberedes korrekt, er kødet mørt og saftigt, mens fedtlaget under skindet smelter væk under stegningen, hvilket resulterer i en intens og rig smag.
Hvordan vælger man det bedste andebryst?
Når du skal lave stegt andebryst, er kvaliteten af kødet afgørende. Her er nogle tips til at vælge det bedste andebryst:
- Frisk eller frossen: Friske andebryster har ofte mere smag, men frosne kan også bruges, hvis de optøs langsomt i køleskabet.
- Oprindelse: Andebryst fra frilands- eller økologiske ænder har ofte en bedre fedtfordeling og mere naturlig smag.
- Vægt og størrelse: Et typisk andebryst vejer mellem 250-400 gram og er perfekt til 1-2 personer afhængig af tilbehøret.
Hvorfor bliver mit andebryst tørt?
Tørt andebryst skyldes ofte overtilberedning. Kødet skal helst have en kernetemperatur på ca. 58-62 grader for at være saftigt og rosa. Brug et stegetermometer for at opnå præcis tilberedning.
Hvordan får jeg skindet sprødt?
Sprødt skind opnås ved at ridse skindet i et diamantmønster uden at skære ned i kødet. Steg derefter brystet på skindsiden ved middel varme, indtil fedtet er smeltet, og skindet er gyldent og sprødt.
Kan jeg tilberede andebryst i ovnen?
Ja, men det er bedst at starte på panden for at få skindet sprødt og derefter færdiggøre det i ovnen ved 180 grader, indtil kernetemperaturen er perfekt.
Hvilket tilbehør passer til stegt andebryst?
Stegt andebryst er alsidigt og kan serveres med klassisk tilbehør som rødkål, kartofler og brun sauce eller med mere moderne tilbehør som rodfrugter, rødvinssauce eller en frisk salat.
Variationer af stegt andebryst
Selvom den traditionelle tilberedning er populær, er der mange måder at variere retten på:
- Asiatisk twist: Marinér andebrystet i en blanding af soja, honning, hvidløg og ingefær for en sød og salt smagsprofil. Server med dampede grøntsager og ris.
- Sous vide: For perfekt mørt kød kan du tilberede andebrystet sous vide ved 58 grader i 1-2 timer og derefter give det en sprød skorpe på panden.
- Appelsinsauce: Lav en klassisk fransk sauce à l'orange med friskpresset appelsinsaft, sukker og en smule fond for en syrlig-sød kombination.
- Vild inspiration: Tilsæt enebær, timian og rødvinssauce for at give retten et vildt præg.
Stegt andebryst
Sprødt og lækkert!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 2 stk andebryst
- 2 tsk salt
Fremgangsmåde
- Forbered andebrystet: Start med at rids skindet på andebrysterne i et fint diamantmønster uden at skære ned i kødet. Krydr med salt og peber på begge sider.
- Stegning på pande: Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Skru op til middel varme og lad fedtet smelte, indtil skindet er sprødt og gyldent (ca. 8-10 minutter). Vend brysterne og steg dem i 2-3 minutter på kødsiden.
- Færdiggør i ovnen: Læg andebrysterne i et ovnfast fad med skindsiden opad og steg dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 10-12 minutter, eller indtil kernetemperaturen er 58-62 grader.
