12 klassiske fejl du måske laver, når du frituresteger
Få styr på sprødheden!
-
Foto: Pexels
Friturestegning lyder måske simpelt: varm olie, smid noget lækkert i, og vent på den gyldne, sprøde magi. Men som enhver kok vil skrive under på, er friturestegning en af de mest krævende og fejlbehæftede metoder i køkkenet. Det kræver fuld opmærksomhed, præcision og et par tricks i ærmet. Her får du 12 fejl, du måske (uvidende) begår – og hvordan du undgår dem.
Læs også: Bør der være låg på en dessert-tærte?
1. Du steger ved for høj temperatur
Fristelsen er klar: Høj varme = hurtigere og sprødere mad, ikke? Nope. For høj varme risikerer at brænde overfladen, mens midten stadig er rå. Brug termometer og hold olien mellem 175-185°C.
2. Du steger ved for lav temperatur
Modsat kan for lav varme suge olien ind i maden – resultatet bliver en fedtet omgang uden sprødhed. Temperaturen falder især, når du smider koldt mad i gryden, så hold øje og lad olien varme op mellem hver batch.
3. Du glemmer at salte med det samme
Timing er alt. Salt dit friturestegte mad straks efter det er taget op – mens det stadig er varmt og olien stadig kan få saltet til at hænge fast. Venter du, får du kedelig, usaltet mad.
4. Du bruger ikke en rist til afdrypning
Mange lægger frituremad på fedtsugende papir. Men papiret holder på dampen og gør overfladen blød. Brug i stedet en rist over en bakke – her kan olien dryppe af, og maden bevarer sin sprødhed.
5. Du gætter dig til oliens temperatur
Ingen køkken-gætteri! Et termometer er essentielt. Oliens temperatur svinger, især når du tilsætter mad. Uden termometer famler du i blinde mellem brændt mad og olie-svampe.
6. Du bruger den forkerte olie
Olie med lavt røgpunkt – som olivenolie eller kokosolie – vil ryge og brænde ved høje temperaturer. Gå i stedet efter neutrale olier med højt røgpunkt som raps-, soja- eller jordnøddeolie.
7. Du bruger forkert gryde
Drop den flade pande eller tyndbundede gryde. En tung, dyb gryde som en støbejerns-Dutch oven holder på varmen og sikrer stabil temperatur, så du undgår svingninger.
8. Du hælder olien ud i vasken
Olien skal køle HELT af først. Derefter kan du si den og genbruge den (hvis den ikke er brændt). Når den skal ud, hæld den i en lukket beholder – aldrig i vasken, det ødelægger kloakken.
9. Du bærer ikke det rigtige tøj
Fritureolie sprøjter! Beskyt dig selv med lange ærmer, bukser, forklæde og lukkede sko. Ingen vil have brandsår midt i køkkenfesten.
10. Du overfylder gryden
Jo mere du propper i, jo mere falder temperaturen – og du ender med blød, olieret mad. Steg i små batches for sprødhed og jævn tilberedning.
11. Du genbruger olie forkert
Olie kan genbruges – men hold øje. Mørk farve, grim lugt eller lavt røgpunkt = olie, der skal ud. Og bland ikke olie, du brugte til fisk, med olie til doughnuts næste gang.
12. Du tager ikke sikkerheden seriøst
Friture = varmt, brændbart og potentielt farligt. Hav ALTID et brandslukker klar, hold øje med olien, brug ikke for meget olie, og undgå våde ingredienser, som kan sprøjte.
