Broccoli vs. Broccolini - Hvad er egentlig forskellen?
Smagfuldt tilbehør.
-
Foto: Pexels
Hvis du nogensinde har stået i grøntafdelingen og undret dig over, hvorfor der både findes broccoli og broccolini – og om det i virkeligheden bare er den samme grøntsag med et fancy navn – så er du langt fra alene. Ved første øjekast ligner de to grønne skudfætre hinanden, men under overfladen gemmer der sig nogle ret væsentlige forskelle, både hvad angår oprindelse, smag og hvordan de bedst kommer til deres ret i køkkenet.
Broccoli – den klassiske grønne kraftkarl
Broccoli har været en fast del af danskernes grøntsagsvaner i årtier. Den er nem at få fat i, både i supermarkeder og på frost, og har med sine kraftige stængler og tætpakkede, blomkålslignende hoveder en solid tekstur, der kan klare lidt af hvert.
Det er en grøntsag, der trives med varme: dampning, bagning, kogning, wok – broccoli kan det hele. Og så har den en karakteristisk, let bitter og "grøn" smag, som klæder alt fra chili og hvidløg til ostesovs og bacon. Den kan sagtens spille hovedrollen i en ret, især når den får selskab af lidt syre eller fedme.
Broccolini – den slanke, sofistikerede hybrid
Broccolini er noget nyere i grøntsagsfamilien. Den blev faktisk først skabt i 1990’erne som en hybrid mellem almindelig broccoli og kinesisk broccoli (gai lan). Resultatet er en grøntsag med lange, slanke stængler, mindre blomster og en mildere, lettere sødlig smag. Den ligner næsten en lidt forvokset babybroccoli med attitude.
I køkkenet er broccolini knap så robust som sin storebror. Den kræver mindre tilberedningstid og trives bedst ved hurtige metoder som sautering, blanchering eller en tur på grillen. Netop fordi smagen er så fin, bør man undgå at overdøve den – lidt citron, olivenolie og et nip flagesalt kan være alt, der skal til.
Sundhedsfordele – hvem vinder vitaminbattle?
Er man til grøntsager for sundhedens skyld, så er både broccoli og broccolini fulde af vitaminer og fibre. Broccoli har næsten dobbelt så meget C-vitamin som broccolini, mens broccolini til gengæld vinder med over fire gange så meget A-vitamin.
Begge er lave i kalorier, rige på antioxidanter og glimrende kilder til K-vitamin og folat. Det betyder med andre ord, at du ikke går galt i byen, uanset hvilken du vælger – og du kan med ro i maven fylde tallerkenen med grønne godter.
Hvornår skal du vælge hvad?
Skal du lave en cremet broccolisuppe, et fyldigt gratin eller smide grønt i wokken, så ræk ud efter klassisk broccoli. Den kan tage en tur i ovnen med skarpe krydderier eller trække smag i en krydret karry. Broccolini, derimod, passer perfekt som elegant tilbehør – for eksempel til en saftig bøf, fiskeret eller som en del af en grøn salat med vinaigrette og ristede nødder.
Det hele handler i sidste ende om, hvilken stemning du går efter: Er det comfort food med bid og power – eller let og luftigt med en mere delikat finish?
Bonusinfo: Er broccolini til at få fat i i Danmark?
Jeps! Du finder broccolini i mange større supermarkeder i Danmark. Det er lidt dyrere end klassisk broccoli, men også lidt mere eksklusivt i både look og smag.
Uanset hvilken du vælger, så er både broccoli og broccolini fantastiske måder at få lidt mere grønt og god smag ind i hverdagen. Og hvis du stadig er i tvivl – så prøv dem begge i samme ret. Der er ikke noget, der forhindrer dig i at lave en "cruciferous combo". Grøn glæde hele vejen rundt!
