Daube
Smørmørt kød i fransk simreret!
Simremad er en gudespise året rundt, men især i de mørke efterårs- og vinterdage.
Her får man masser af smag, fylde, mæthed og varme med nogle retter, der bare passer sig selv.
Du finder inspiration til masser af simremad lige her - 10 opskrifter til aftensmad med god tid.
Denne gang har jeg kastet mig over en fransk klassiker - mere specifikt en opskrift fra Provence - som går under navnet Daube.
Den minder meget om den evige klassiker Boeuf Bourguignon, hvor man tilbereder billige udskæringer af oksekød i rødvin med grøntsager.
Men denne Daube er lidt mere middelhavsinspireret med hvidløg, tomat og oliven og Provence-krydderier.
Det giver et ekstra pift og et snert af solskin på en grå vinterdag!
Selve opskriften er utrolig nem at lave og passer sig selv - det eneste 'vigtige' er, at den simrer længe nok.
Den skal til det absolutte minimum simre i 2 timer, men er bedst efter 4-5 timer - på det stadie er saucen cremet ind på grund af, at kødet er nedbrudt og kollagen binder retten sammen.
Den skal naturligvis serveres med en smørmættet kartoffelmos og gerne med et glas vin i hånden!
Der findes utallige variationer af Daube og måder at tilberede på - flere variationer bliver eksempelvis også svesker eller måske krydderier såsom kanel, nelliker, enebær, muskat og appelsinskal.
Skal det være helt efter de gammeldags opskrifter, så skal kødet marineres i rødvin i et døgn, og så skal selve retten, når den reelt set har simret færdigt, sætte sig i et døgn før man spiser den!
Denne version er dog lidt hurtigere uden at gå på kompromis med smagsoplevelsen!
Fang min udgave af en provencalsk Daube herunder:
Daube: provencalsk simreret med rødvin
Fransk simreklassiker!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 4 timer
Ingredienser
- 800 gram oksebov, tykkam, okseinderlår etc.
- 2 stk løg
- 6 fed hvidløg
- ½ stk knoldselleri
- 4 stk gulerod
- 3 stk tomater
- 200 gram champignon (brune eller hvide)
- 50 gram bacon (kan undlades)
- 400 ml oksebouillon
- 2½ dl rødvin
- 1 tsk timian, tørret
- 1 tsk rosmarin, tørret
- 3 stk laurbærblade
- 1 håndfuld oliven
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde
- Start med at klargøre alle dine grøntsager - løg og hvidløg hakkes fint. Gulerødder skrælles og skæres i mundrette bider. Champignon skylles og skæres i skiver. Tomaterne skæres i små tern. Knoldselleri skrælles og skæres i mundrette tern.
- Skær nu dit kød ud i mindre tern og soigner for fedt og hinder - stil dem til side.
- Varm en pande op med lige mængder olie og smør - når det er bruset af, lægger du tern af oksekød på og bruner dem i nogle minutter i portioner.
- Når kødet er brunet, stille det til side, og du kan nu brune dine champignon af på samme pande - når de har fået farve og smidt væsken, stilles de til side. Skær din bacon i mindre tern og steg også denne på panden, indtil den er let sprød og gylden. Stil til side.
- Sæt en gryde på blusset med lidt olivenolie. Svits løg og hvidløg, indtil de bliver lidt matte i farven. Tilsæt nu gulerødder, knoldselleri og tomater og svits med i 3-4 minutter.
- Hæld nu kødet ned i grøntsagerne sammen med rødvin, bouillon og krydderierne. Tilsæt champignonerne, bacon og til sidst drænede oliven.
- Lad det simre i minimum 2 timer - gerne 4-5 timer ved meget lavt blus. Den sidste time kan du skrue lidt op og tage låget af, så den simrer og reducerer til en tykkere konsistens. På den måde stuver det hele sammen og kollagenet i kødet cremer saucen ind. Serveres med en fuldfed kartoffelmos og ekstra rødvin!
