David Changs yndlingsret: En hjemmelavet klassiker fra barndommen
Tv-stjernens yndlingsspise.
-
Cr. Adam Rose/Netflix © 2024
David Chang, skaberen af det ikoniske Momofuku-brand og Michelin-kok, er kendt for sin innovative tilgang til madlavning, der forener koreanske rødder med moderne amerikansk køkken. Men når det kommer til hans absolutte yndlingsmåltid, er det hverken en kompleks restaurantret eller en ny opfindelse – det er hans mors hjemmelavede galbi-jjim, også kendt som braiserede korte ribben.
Læs også: Sådan ved du, om dine frysevarer er blevet dårlige
En smagsarv fra Momma Chang
Chang har aldrig lagt skjul på, at hans mor, Sherri "Momma" Chang, var hans største kulinariske inspiration. På sociale medier har han ofte omtalt hende som "den bedste kok i familien." Selvom hun gik bort i 2022 efter en lang kamp mod kræft, lever hendes madlavning videre gennem de retter, hun lærte sine børn at elske.
Ifølge Chang er der intet, der kan måle sig med hans mors galbi-jjim serveret med dampet ris og lidt kimchi. I et interview med Penta i 2021 kaldte han det "et perfekt, lækkert måltid."
Opskriften bag galbi-jjim
Selvom Momma Chang angiveligt nægtede at dele sine præcise opskrifter, har David Chang afsløret hovedingredienserne i hendes ikoniske galbi-jjim: korte ribben braiseret i en kompleks og smagfuld væske af sojasauce, frugtsaft (ofte pære eller æble), sesamolie, sake, mirin, hvidløg og sort peber.
Ribbenene brunes først i grapeseed-olie, før de simrer i den aromatiske væske. Tilberedningstiden er ikke for de utålmodige – retten kræver over fem timer i alt, hvoraf fire timer bruges i ovnen og yderligere en time på at hvile i væsken.
Chang har tidligere delt en version af opskriften i GQ i 2014, hvor han understregede, hvor vigtigt det er at give retten tid. "Det er det hele værd," siger han.
Sådan serverer du den som Chang
For at få den fulde oplevelse anbefaler Chang at servere galbi-jjim med dampet ris og syrlig, sprød kimchi, der balancerer den rige smag af de braiserede ribben. Og hvis du virkelig vil gå hele vejen, kan du runde måltidet af med en af Changs yndlingsdrikke – måske en skarp soju eller en mild sake.
Hjemmelavet komfortmad på et nyt niveau
Selvom Chang er kendt for sine avancerede retter og kulinariske eksperimenter, er det tydeligt, at hjertet i hans madlavning ligger i de hjemmelavede måltider, der forbinder ham med hans familie og rødder. Momma Changs galbi-jjim er mere end bare en ret – det er en påmindelse om, hvordan mad kan binde os sammen, skabe minder og bevare traditioner, selv når de vi elsker, ikke længere er iblandt os.
Næste gang du leder efter en ret, der emmer af varme og dybde, så prøv kræfter med galbi-jjim. Det kræver tid og tålmodighed, men ifølge Chang er det en indsats, der belønner hver eneste mundfuld.
