Sådan skal du skære dit kød til gryderet
Ensformig og mør konsistens.
-
Foto: Pexels
En god gryderet kan forvandle billige udskæringer som bov eller klump til et smagsrigt og mørt måltid. Men det kræver den rigtige teknik, og der er flere klassiske fejl, der kan ødelægge retten.
En af de største fejl sker allerede ved skærebrættet. Mange hakker kødet i små tern i den tro, at det vil blive hurtigere mørt. Men det giver faktisk en tør og sej konsistens.
Læs også: Sådan får du den mest cremede hummus
Skær kødet i ensartede tern for den bedste tekstur
Under de lange timer i gryden mister små kødstykker hurtigere fugt, hvilket gør dem tørre og seje i stedet for smørmøre. For at undgå dette bør kødet skæres i ensartede tern på cirka 2,5 cm x 2,5 cm.
Når kødet er skåret korrekt, vil det:
Koge mere jævnt, så alle bidder har samme konsistens
Holde på saften og blive mere mørt
Opnå en bedre stegeskorpe, hvilket giver dybere smag i retten
Vælg den rigtige udskæring og undgå færdigpakkede tern
Selvom det kan være fristende at købe forpakkede "grydestykker", er de ofte skåret ujævnt og kan indeholde seje sener eller fedtstykker.
Det er bedre at købe en hel klump eller bov, som er lettere at skære i jævne, ensartede tern. Start med at fjerne større, hårde fedtstykker og sener, skær kødet i lange strimler og derefter i tern.
Når kødet er skåret rigtigt, har du grundlaget for en perfekt gryderet med saftige, møre bidder – hver gang.
