Her er hemmeligheden bag den mest cremede hummus
Lidt kemi hjælper dig på vej.
-
Foto: Pexels
Hummus virker umiddelbart som en simpel opskrift: kikærter, tahin, olivenolie, citron og hvidløg. Men at opnå den silkebløde, luftige konsistens, man kender fra de bedste mellemøstlige restauranter, kan være en udfordring.
Læs også: Kan man sous vide en frossen bøf?
Løsningen? Natron.
Sådan gør natron din hummus cremet
Uanset om du bruger tørrede eller dåsekikærter, kan en lille mængde natron gøre en stor forskel. Hvis du arbejder med tørrede kikærter, skal du tilsætte en teskefuld natron til blødgøringsvandet og endnu en, når de koges dagen efter. Hvis du bruger dåsekikærter, kan du opnå lignende resultater ved at koge de drænede bønner i 15-20 minutter med en teskefuld natron, hvorefter de skylles grundigt.
Natron hæver pH-værdien i vandet, hvilket nedbryder pektin i kikærterne. Det betyder, at de bliver mere møre, og at de tynde skind, der kan gøre hummus grynet, lettere løsnes. Resultatet er en fløjlsblød hummus.
Ekstra bonus: Hurtigere tilberedning og bedre fordøjelse
Ud over at give en blødere hummus hjælper natron også med at reducere kogetiden for tørrede kikærter. Derudover mindsker det mængden af oligosakkarider, som er de kulhydrater, der kan forårsage oppustethed efter et måltid med bælgfrugter.
Hummus som i Israel – endnu en hemmelighed
Den mest cremede hummus siges at komme fra Israel, hvor forholdet mellem tahin og kikærter ofte er højere end i andre variationer. Kendte kokke som Michael Solomonov og Yotam Ottolenghi har også gjort natron-tricket populært i deres opskrifter.
For at få den absolut bedste konsistens kan du blende hummusen lidt længere end normalt og afslutte den med en ekstra skvæt citron, en drizzle af god olivenolie og eventuelt nogle sprødstegte kikærter på toppen for lidt knas.
