Kan du sous vide en frossen bøf?
Med lidt held.
-
Foto: Pexels
Der er få ting mere fristende end en perfekt tilberedt bøf, men at få den helt rigtige stegeskorpe og saftige midte derhjemme kan være en udfordring. Det bliver ikke nemmere, hvis du har glemt at tage kødet ud af fryseren i tide. Du kan selvfølgelig smide en frossen bøf direkte på panden eller grillen, men det kræver præcision, da ydersiden nemt kan blive overtilberedt, mens midten stadig er rå.
Læs også: Pine Nut Butter
Heldigvis findes der en metode, der sikrer en ensartet, saftig og mørt tilberedt bøf – selv fra frossen tilstand: sous vide.
Hvorfor fungerer sous vide til frossen bøf?
Sous vide er en præcis tilberedningsmetode, hvor maden vakuumpakkes og nedsænkes i et vandbad med en konstant temperatur. En immersion circulator holder vandet præcist tempereret, hvilket betyder, at kødet aldrig bliver for varmt og dermed forbliver perfekt mørt.
Ved at tilberede bøffen sous vide, bevarer du maksimal fugtighed i kødet. Fordi hele bøffen er omgivet af varmt vand, bliver den jævnt opvarmet overalt, hvilket minimerer risikoen for en overtilberedt yderside og en iskold midte.
En ekstra fordel ved at bruge sous vide er, at marinader og krydderier forbliver i posen og trænger dybere ind i kødet. På en grill eller pande kan krydderier brænde af, men i en sous vide-pose bevares alle smage og aromaer, hvilket resulterer i en mere intens smagsoplevelse.
Sådan sous vide-tilbereder du en frossen bøf
Uanset hvilken udskæring du vælger, fungerer sous vide bedst, når kødet er vakuumpakket. Hvis du ikke har en vakuumpakker, kan du bruge en frysesikker ziplock-pose. Sænk posen langsomt ned i vand, så luften presses ud, og luk den tæt i toppen.
Tilberedningstiden afhænger af bøffens tykkelse. En 3,8 cm tyk bøf ved 54°C tager omkring tre timer. Hvis du bruger en opskrift beregnet til en optøet bøf, skal du blot tilføje 25% ekstra tid, når du starter fra frossen tilstand.
Når sous vide-tilberedningen er færdig, kan du give bøffen en hurtig stegning på en glohed pande. Dette skaber en lækker stegeskorpe, som giver mere tekstur og smag. Selvom det ikke er strengt nødvendigt, løfter det oplevelsen.
Den store forskel, du vil bemærke ved en sous vide-bøf, er den ekstreme saftighed og dybe smag. Fordi fedtet smelter langsomt ind i kødet uden at løbe af, bliver hver bid mere smagfuld og mør. Hvis du vil have en fejlfri bøf – selv når den kommer direkte fra fryseren – er sous vide metoden, du bør prøve.
