Hvorfor virker mad finere, når vi sætter ild til den?
Fine dining og flammer?
-
Foto: Pexels
Har du nogensinde været på en eksklusiv restaurant og set en tallerken i flammer ved nabobordet? Ikke bare en rygende varm ret som fajitas, men rigtige blå og orange flammer, der danser hen over maden.
Hvis du ikke har oplevet det i virkeligheden, har du garanteret set det på sociale medier. Men hvorfor er ild på tallerkenen blevet et symbol på luksus? Svaret ligger i en klassisk fransk madlavningsteknik kendt som flambé, hvilket betyder "at flamme".
Læs også: Kartoffelpizza med rødløg
Flambé: Når mad bliver til show
I over 100 år har flambé været en fast del af finere gastronomi. Teknikken går ud på, at en tjener hælder opvarmet alkohol – typisk brandy eller cognac – over en ret og sætter ild til den med en tændstik.
Udover at give en oplevelse for pyromaner med god smag, handler flambé også om at give gæsterne en følelse af luksus og eksklusivitet. Retter, der bliver forberedt ved bordet, skaber en særlig stemning og fanger alles opmærksomhed i restauranten.
Det handler ikke kun om show – flammerne ændrer også smagen
Selvom flambé ser dramatisk ud, har teknikken faktisk et kulinarisk formål. Den type alkohol, der bruges, skal forstærke smagen i retten, mens flammerne brænder den skarpe alkoholsmag af.
Normalt anvendes stærke spiritusser som brandy, cognac eller rom, der hældes på fra en øse (aldrig direkte fra flasken!). Flammerne kan enten tilføje en let brændt dybde til smagen eller hjælpe med at karamellisere sukkeret i retten.
Flambé fungerer både til sødt og salt
Der er en lang række retter, der traditionelt bliver flambéet:
Steak Diane – En bøfret, der flamberes i cognac og en cremet sauce.
Cherries Jubilee – En kirsebærdessert, der blev skabt til dronning Victorias jubilæum.
Baked Alaska – En isdessert dækket af marengs, som får en brændt, karameliseret overflade.
Flaming shots – Ja, selv drinks kan flamberes, men prøv at undgå at sætte ild til dig selv!
