Sådan bruger du sumak i madlavning
En ekstra smagsgiver.
-
Foto: Pexels
Sumak er en af de mest undervurderede krydderier i køkkenet, men hvis du først får det ind i din madlavning, vil du undre dig over, hvordan du nogensinde har klaret dig uden. Denne syrlige, friske og let frugtige krydderiblanding bruges især i det mellemøstlige og middelhavske køkken og kan tilføje et helt nyt lag af smag til dine retter.
Læs også: Derfor sprøjter tomatsauce
Hvad er sumak?
Sumak kommer fra bærrene af sumac-busken, som tørres og males til et fint pulver. Det har en rødlig-lilla farve og en skarp, citrusagtig smag, der minder om citron eller eddike.
Sådan kan du bruge sumak i madlavningen
1. Som syrlig erstatning for citron
Sumak kan bruges i stedet for citronsaft eller eddike, hvis du vil tilføre en ret friskhed uden at tilføje ekstra væske. Det fungerer fantastisk i dressinger, marinader og som drys på færdige retter.
2. Som krydderi på kød og fisk
Drys sumak på kylling, lam eller fisk, før det grilles eller steges. Det tilfører en frisk og let røget smag, der komplementerer især fedtholdigt kød.
3. I salater og dressinger
Sumak er en vigtig ingrediens i den mellemøstlige salat fattoush, hvor den blandes med olivenolie og granatæblesirup for at give en syrlig kontrast. Den kan også bruges i simple vinaigretter til at give et ekstra pift.
4. Som topping på dips og spreads
Hummus, tzatziki og baba ganoush får en lækker ekstra dimension med et drys sumak på toppen. Det tilføjer både smag og en flot farve til serveringen.
5. I ris og bulgurretter
Drys sumak over kogt ris, bulgur eller couscous for at give en let syrlig kant. Det fungerer særligt godt i kombination med krydderier som kanel, spidskommen og koriander.
6. På æg og grøntsager
Et drys sumak på spejlæg, avocado-toast eller grillede grøntsager kan gøre en simpel ret langt mere spændende.
Sådan opbevarer du sumak
Sumak bør opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og mørkt sted for at bevare sin friske smag længst muligt.
Når du først har prøvet sumak i din madlavning, vil det hurtigt blive en fast del af dit krydderisortiment – perfekt til at give retter et syrligt, friskt twist uden at overdøve de andre smage.
