De bedste udskæringer af oksekød til en French Dip sandwich
En skøn klassiker.
-
Foto: Pexels
Steaksandwichen er en genial måde at nyde oksekød i en mere afslappet form. Fra Portugals lagdelte francesinha til den smeltende gode Philly cheesesteak, handler det om at finde den perfekte balance mellem mørt kød og brød. En af de mest saftige variationer er dog uden tvivl den klassiske French Dip sandwich.
Læs også: Sådan fryser du wienerbrød ned inden bagning
Denne amerikanske favorit består af tyndt skåret, saftigt roastbeef, der serveres med en intens, kødrig au jus – en fond eller sky, hvori kødet har simret. Her er kødet ikke blot fyld, men selve hjertet i retten, og derfor er valget af udskæring afgørende for smag og tekstur.
De klassiske valg: Bottom round og top round
Historisk set bruger de to restauranter i Los Angeles, der begge hævder at have opfundet French Dip, bottom round roast. Denne udskæring har en ensartet struktur og fungerer godt i professionelle køkkener, hvor store stykker på op til 10 kg skal tilberedes jævnt.
I hjemmekøkkenet er top round roast et mere praktisk valg. Den har en lignende magert struktur, men er lettere at håndtere i mindre portioner. Chuck roast er en anden mulighed, som giver en lidt dybere oksekødssmag uden at være for fedtholdig.
Vælg store, magre udskæringer fra chuck og round
Når du vælger kød til en French Dip, skal du finde den rette balance mellem mørt og smagfuldt.
-
Mager tekstur er en fordel: Modsat mange andre oksekødsretter, hvor marmorering er ønskværdigt, fungerer magert kød bedre her. En langsom stegning gør kødet mørt, og for meget fedtmarmorering kan gøre skiverne seje i stedet for smeltende bløde.
-
Ribeye og prime rib er ikke ideelle: Disse udskæringer er fantastiske på en grill eller pande, men til en French Dip kan fedtmarmoreringen gøre kødet sværere at skære i papirtynde skiver.
-
Undgå de mest møre udskæringer: Filet mignon og tenderloin er måske mørt, men de mangler den kraftige oksekødssmag, der definerer en god French Dip.
Den bedste løsning er større stykker af chuck eller round roast, som er magre, men stadig fyldt med smag. Når de skæres tyndt på tværs af fibrene og derefter får lov til at absorbere deres egen saft igen, bliver resultatet både mørt og smagfuldt.
Perfekt tilberedning og udskæring
Disse udskæringer egner sig perfekt til slow-roasting, hvor de tilberedes nænsomt over længere tid for at bevare deres saftighed. Hvis du har en pålægsmaskine, kan du nemt skære kødet i ultratynde skiver, men en skarp kniv og lidt tålmodighed kan også gøre tricket.
Uanset hvilken udskæring du vælger, er hemmeligheden bag en god French Dip enkel: Langsom tilberedning, tynde skiver og en smagsrig sky til at dyppe i.
