Den italienske version af varm chokolade, du skal prøve mindst én gang
Mums!
-
Foto: Pexels
En rejse til Italien står højt på ønskelisten for mange, men der er en anden måde at opleve landet på uden at krydse et ocean – gennem italiensk mad og drikke. Én særlig varm drik nydes over hele landet og serveres i næsten enhver italiensk kaffebar.
Læs også: Marinade vs. dry-rub
Den hedder cioccolata calda og er en version af varm chokolade, som mange allerede kender – men i en langt mere intens og luksuriøs udgave. I modsætning til den amerikanske version, hvor pulverblandinger og chokoladesirup ofte spiller hovedrollen, er cioccolata calda en tyk, cremet og fløjlsblød drik lavet med ægte mørk chokolade eller kvalitets kakaopulver. Den får sin karakteristiske fylde fra en simpel ingrediens: majsstivelse.
Italiensk varm chokolade indeholder ingen kunstige sødemidler, mælkepulver eller andre fyldstoffer – kun en lille smule sukker efter smag. Det giver en intens smagsoplevelse, der føles mere som en dessert end en almindelig kop varm kakao.
Sådan laver du ægte italiensk varm chokolade derhjemme
Uanset om du foretrækker hele stykker mørk chokolade eller usødet kakaopulver, er ingredienserne lette at finde i de fleste supermarkeder. Mørk chokolade kan købes i barer, knapper eller stykker, men undgå mælkechokolade eller varianter med smag, da de ændrer den autentiske smag af cioccolata calda.
Når du vælger kakaopulver, bør du styre uden om sødede blandinger og i stedet gå efter ren, usødet kakao. Supermarkedets bageafdeling er et godt sted at starte, men der findes også kvalitetsprodukter online. Hvis du støder på betegnelser som "black cocoa" eller "Dutch process", betyder det ofte en rigere og mere cremet tekstur med mindre stivelse.
Mange italienske kokke kombinerer både chokolade og kakaopulver for at skabe den perfekte balance. En klassisk opskrift kræver mælk (gerne sødmælk eller 2%), hakket mørk chokolade, usødet kakaopulver, majsstivelse, lidt sukker og en smule salt. Mængderne afhænger af præference, men grundprincippet er mere chokolade og mindre sukker samt mælk, end man normalt ville bruge.
For at lave drikken blandes de tørre ingredienser i en skål, mens en separat blanding af majsstivelse og en smule vand røres sammen. Varm mælken op i en gryde, tilsæt kakaoblandingen, og rør forsigtigt, indtil alt er smeltet og cremet. Justér konsistensen med majsstivelsen, hvis den skal være endnu tykkere, og servér med det samme.
Cioccolata calda er ikke bare en kop varm kakao – det er en oplevelse. Så indtil en tur til Italien bliver en realitet, kan du nyde den autentiske smag hjemme i dit eget køkken.
