Denne fejl skal du undgå, når du erstatter æg til veganske opskrifter
Godt husketip.
-
Foto: Pexels
At skifte til en vegansk kost kan være et sundt valg for dig selv, planeten og dyrevelfærden, men der er ingen tvivl om, at det kræver tilvænning. Især i køkkenet, hvor en af de største udfordringer er at erstatte æg på en måde, der stadig leverer perfekte resultater – særligt i bagværk.
Mange begår fejlen ved blot at vælge en færdiglavet æggeerstatning fra supermarkedets veganske hylde uden at overveje, hvad æg egentlig gør i opskriften. Ifølge den veganske celebrity-kok og bagermester Chris Tucker er det afgørende at forstå æggets funktion i din opskrift, før du vælger en erstatning.
Læs også: Derfor skal du prøve at marinere din bøf i mælk
Æggets rolle i bagværk
I bagning tjener æg ofte flere formål:
- Levity: At give luftighed og få bagværket til at hæve.
- Binding: At samle ingredienserne.
- Moisture: At tilføje fugt og blødhed til teksturen.
Når du erstatter æg, handler det derfor om at finde de rigtige ingredienser, der kan opfylde én eller flere af disse funktioner.
De bedste veganske æggeerstatninger
Chris Tucker forklarer, at ingen enkelt ingrediens kan erstatte æg i alle sammenhænge. Valget afhænger af, hvad du bager.
Til kager:
- Kombinationer er nøglen: Tucker anbefaler en blanding af bagepulver eller natron, en syre (som eddike) og olie. Reaktionen mellem natron og syre sørger for hævningen, mens olien tilfører fugt.
Til binding:
- Frugtbaserede muligheder: Mosede bananer og æblemos er naturlige valg, der både binder og tilfører sødme.
- Andre muligheder: Malet hørfrø, silketofu eller majsstivelse er effektive til binding, men kan mangle fugt eller luftighed i visse opskrifter.
Til lette og luftige retter:
- Retter som soufflé eller englekage, der kræver æggehvider for at få deres lette tekstur, kan være sværere at veganisere. Her kan kombinationer af vegansk smør, natron og eddike bruges. Kulsyreholdigt vand er også et overraskende godt hævemiddel i kager.
Til æggevask:
- Retter som croissanter eller tærtebunde, der ofte afsluttes med en æggevask, kan nemt veganiseres med plantebaseret mælk, olie eller sirup for at give en gylden og blank overflade.
En fejl at undgå
Den største fejl, når du erstatter æg i veganske opskrifter, er at antage, at én type æggeerstatning kan bruges til alt. For at få succes er det vigtigt at tilpasse din erstatning til opskriftens behov – er det fugt, hævning eller binding, du har brug for?
