Derfor har asparges forskellige farver
Sådan kender du forskel.
-
Foto: Pexels
Asparges er en alsidig grøntsag, der ofte pryder forårsretter som pastaretter, tærter og vegetariske gryderetter. Selvom grøn asparges er den mest almindelige i USA og mange andre lande, findes der også hvide og lilla varianter. Disse forskellige typer adskiller sig ikke kun i farve, men også i smag, tekstur og tilberedning.
Læs også: Ostekærlighed på charcuteriebordet
Her er en guide til forskellene mellem grøn, hvid og lilla asparges – og hvordan du bedst bruger dem i dit køkken.
Hvorfor har asparges forskellige farver?
-
Grøn asparges
Grøn asparges er den mest kendte og dyrkes på traditionel vis over jorden. Når spejdene bryder igennem jordoverfladen, udsættes de for sollys, hvilket stimulerer produktionen af klorofyl. Det er denne proces, der giver aspargesen dens karakteristiske grønne farve og græsagtige smag. -
Hvid asparges
Hvid asparges kommer fra de samme planter som grøn asparges, men den dyrkes anderledes. Ved at dække planterne med jord eller plastik undgår de kontakt med sollys og gennemgår derfor ikke fotosyntese. Resultatet er en lys, næsten elfenbenshvid farve og en mildere smag. Den er ofte tykkere end grøn asparges og kræver længere tilberedningstid – og måske en skrælning før brug. -
Lilla asparges
Lilla asparges er en separat sort, der oprindeligt stammer fra Italien. Dens karakteristiske farve kommer fra anthocyaniner, et naturligt pigment, der også findes i lilla blomkål og rødkål. Smagen er sødere end både grøn og hvid asparges. Men her er en sjov detalje: Når lilla asparges tilberedes, skifter den farve til grøn, da varmen nedbryder pigmentet.
Smag og tekstur: Hvad adskiller dem?
- Grøn asparges har en græsagtig, jordagtig smag, der er ideel til retter som quiche, risotto og pastaretter. Den er let og sprød, når den tilberedes korrekt.
- Hvid asparges er mild og delikat i smagen, næsten lidt nøddeagtig. Den er perfekt til saucer som hollandaise eller som del af en sofistikeret forret.
- Lilla asparges skiller sig ud med sin naturlige sødme og er lækker både rå og tilberedt. Den fungerer godt i salater eller som et farverigt indslag på tallerkenen.
Sådan tilbereder du de forskellige typer
- Grøn asparges: Skyl og fjern de træede ender. Den kan dampes, grilles, sauteres eller bages, og kræver kun kort tid på varmen for at bevare sin sprødhed.
- Hvid asparges: På grund af dens tykkere struktur anbefales det at skrælle de ydre lag og tilberede den lidt længere. Dampning eller kogning er gode metoder, da de bevarer dens blide smag.
- Lilla asparges: Denne sort kan spises rå i salater for at bevare sin unikke farve og sødme. Når den varmes, skal du være opmærksom på, at den mister sin farve og bliver grøn.
Opskrifter og anvendelse
Selvom du kan bruge alle tre typer asparges i de samme opskrifter, kan du med fordel vælge ud fra ret og præference:
- Grøn asparges: Prøv den i en frisk asparges- og citronpasta eller som topping på en pizza.
- Hvid asparges: Server med smør og friske krydderurter som en delikat side til fisk eller kylling.
- Lilla asparges: Brug den rå i salater med en let vinaigrette, eller tilføj den som et farverigt indslag på et grøntsagsfad.
