Hvad kan man bruge rønnebær til i madlavningen?
Er rønnebærrene sure?
-
Foto: Pexels
Rønnebær er en overset skat i den danske natur. De små, røde bær er måske ikke det første, du tænker på som ingrediens, men de kan faktisk tilføje masser af karakter til madlavningen. Med deres særlige kombination af syrlighed og bitterhed egner de sig til alt fra marmelader og geléer til krydrede saucer og likører. Her får du inspiration til, hvordan du kan bruge rønnebær i køkkenet.
En bitter fornøjelse – hvorfor bruge rønnebær?
Rønnebær er kendt for deres skarpe, bitre smag, men det er netop det, der gør dem interessante i madlavning. Smagen kan mildnes ved frost – enten naturligt, når bærrene plukkes efter den første nattefrost, eller ved at lægge dem i fryseren i 24 timer. Når bitterheden dæmpes, kommer de søde og frugtige noter frem, som gør bærrene til en spændende ingrediens.
Rønnebærgelé – klassikeren
Den mest kendte anvendelse af rønnebær er uden tvivl rønnebærgelé. Den syrlige gelé er perfekt som tilbehør til vildtretter, and og stegt kød.
Sådan laver du rønnebærgelé:
- Kog bærrene med en smule æbler, der tilfører sødme og pektin.
- Si saften fra, og kog den op med sukker, til den tykner.
- Hæld på glas, og brug den som klassisk tilbehør eller som smagsgiver i saucer.
Marmelade og chutney med et twist
Rønnebær kan også bruges til marmelade eller chutney, hvor deres syrlighed spiller godt sammen med søde og krydrede ingredienser.
- Rønnebærmarmelade: Kombinér bærrene med appelsin eller pære for en sødere smag. Brug den på ost eller som en del af en dessert.
- Rønnebærchutney: Tilføj løg, æbler, eddike og varme krydderier som ingefær og kanel for en krydret chutney, der er fantastisk til karryretter eller grillmad.
Syltede rønnebær
Vil du prøve noget anderledes? Syltede rønnebær kan bruges som topping på salater, til ostebordet eller som pynt på smørrebrød.
Opskrift:
- Kog en lage af sukker, eddike og krydderier som laurbær og peberkorn.
- Hæld lagen over de rensede rønnebær i et glas.
- Lad dem trække i mindst en uge for at opnå den bedste smag.
Rønnebær i bagværk
Rønnebær kan også bruges i bagværk, især hvis du tørret dem først. De fungerer lidt som rosiner eller tranebær, men med et mere syrligt præg. Brug dem i:
- Brød med nødder og kerner.
- Kager, hvor deres syrlighed balancerer sødmen.
Likør og snaps
Rønnebær er også en fremragende ingrediens til at lave snaps eller likør. Deres smag modnes over tid, og de tilfører en unik, bitter sødme.
- Snaps: Læg bærrene i en flaske med neutral snaps, og lad det trække i et par måneder.
- Likør: Kombinér bærrene med sukker og vodka, og lad det trække i mindst seks uger. Filtrér, og server en unik, hjemmelavet likør.
Tips til plukning og opbevaring
- Pluk rønnebærrene, når de er helt modne – normalt i sensommeren eller tidligt efterår.
- Skyl og frys bærrene for at mildne deres bitterhed.
- Opbevar dem i fryseren, så du altid har en portion klar til dine opskrifter.
Naturlig luksus på tallerkenen
Rønnebær er måske ikke det mest almindelige valg i madlavningen, men med lidt kreativitet kan de give dine retter et unikt pift. Fra den klassiske rønnebærgelé til snaps og bagværk er der masser af muligheder for at bringe disse røde skatte ind i dit køkken. Det er bæredygtigt, velsmagende og lidt af en samtalestarter ved middagsbordet.
