Så længe skal kaffe trække i en stempelkande
Den helt rigtige trækketid.
-
Foto: Pexels
En stempelkande er en af de mest populære måder at brygge kaffe på – enkel, elegant og i stand til at lave en fyldig og aromatisk kop. Men selvom bryggemetoden er ligetil, er der en læringskurve, hvis du vil opnå den perfekte balance mellem smag og styrke. En af de vigtigste faktorer? Hvor længe kaffen får lov at trække.
Læs også: Brug whisky til dine karamelliserede løg
Den optimale trækketid
Hvor længe kaffen skal trække afhænger af din personlige smag, men der er nogle generelle retningslinjer:
- 4-5 minutter giver en velafbalanceret og fyldig kop kaffe
- 6-8 minutter resulterer i en kraftigere smag, men pas på – for lang tid kan føre til over-ekstraktion, hvilket giver en bitter smag
- Under 4 minutter kan give en under-ekstraheret kaffe, der smager tynd og syrlig
Det handler om at finde balancen. Hvis kaffen får lov at trække for længe, udtrækkes uønskede bitterstoffer, mens for kort tid betyder, at du ikke får det fulde potentiale ud af bønnerne.
Kaffens formalingsgrad og vandets temperatur betyder også noget
Udover trækketiden spiller både formalingsgrad og vandtemperatur en stor rolle i, hvordan kaffen smager.
- Brug en grov formalingsgrad – Stempelkander fungerer bedst med groftmalet kaffe, da vandet skal bruge længere tid på at trænge igennem de større partikler. Hvis kaffen er for fintmalet, bliver brygget for stærkt og grumset.
- Vandtemperaturen bør ligge mellem 90-96 grader – Hvis vandet er for varmt, udtrækkes bitre smagsstoffer for hurtigt. Er det for koldt, risikerer du en under-ekstraheret kaffe, der smager fladt og surt.
Justér efter din smag
Når du først har styr på de grundlæggende teknikker, kan du begynde at tilpasse processen efter din egen smagspræference. Foretrækker du en mildere kop kaffe, kan du reducere trækketiden. Vil du have en mere intens smag, kan du lade kaffen trække lidt længere – men vær forsigtig med at overdrive.
Med den rette kombination af trækketid, formalingsgrad og vandtemperatur kan du løfte din stempelkande-kaffe til nye højder og sikre, at hver kop smager præcis, som du ønsker det.
