Sådan fryser, tør du op og genopvarmer brød
Få den gode konsistens tilbage.
-
Foto: Pexels
Brød er en af de der ting, der mister charmen ret hurtigt, hvis man ikke når at få det spist. Men ifølge Nathan Myhrvold fra Modernist Cuisine er løsningen lige så simpel som at åbne fryseren – bogstaveligt talt.
Læs også: Så længe kan du gemme stegt bacon
Frys brødet korrekt – og i portioner
Du kan ikke bare smide hele brødet ned i fryseren og håbe på det bedste. Tricket er at dele det op i portionsstørrelser, altså hvad du cirka bruger på en dag. Pak dem ind i to lag plastfilm, gerne tæt og luftfrit, og mærk pakken med dato, så har du styr på, hvor længe det har ligget.
Når du fryser brød, stopper du nedbrydningsprocessen, fordi vandet i brødet også fryser. Det er præcis dét, der gør brød så velegnet til frysning. Og du kan gemme det i op til seks uger, hvis du vil bevare den sprøde skorpe og fugtige krumme. Går du længere, op til seks måneder, kan det stadig bruges, men så skal det typisk indgå i noget andet, som for eksempel croutoner, bread pudding eller French toast.
Sådan tør du op og genopvarmer brød
Når du skal bruge brødet, tager du det bare ud og lader det tø op på en bagerist i stuetemperatur. For en baguette tager det cirka en time, mens et 2 kg brød kan tage op til tre timer. Men her kommer et pro-tip: lad det være en smule koldt, når du skærer det og sætter det i ovnen. Det giver skarpere skiver og bedre resultat i ovnen.
Genopvarmning foregår ved at pakke det optøede brød i stanniol og smide det i en 175 grader varm ovn. Varm det i intervaller på et minut og tjek kernetemperaturen – målet er omkring 77 grader. Brug eventuelt et digitalt termometer. Når du trykker let på brødet og hører det sprøde crack, ved du, at du er i mål.
Er brødet blevet lidt træt? Brug det smart
Selvom brødet ikke længere er top notch efter seks måneder i frost, er det ikke spildt. Du kan sagtens bruge det i retter, hvor konsistensen ikke er altafgørende. Tænk bread pudding, croutoner, toast, eller lav en omgang gratin med smeltet ost og resterne af weekendens brød.
