Sådan gør du dine kyllingelår mere lækre (og nemmere at spise) med et fransk snit
Smagfulde kyllingestykker!
-
Foto: Pexels
Vi har alle prøvet det – sidder dér med et saftigt kyllingelår i hånden, men pludselig er fingrene fedtede, tendoner hænger og der er sauce over det hele. Heldigvis findes der en smart teknik, som ikke kun gør dine kyllingelår pænere at servere, men også gør dem lettere at håndtere og endnu mere saftige. Løsningen? Giv dine drumsticks en omgang fransk trimning – også kendt som at "frenche" dem.
Hvad er frenching?
Frenching er et klassisk trick fra det franske køkken, hvor man skærer skind, fedt og kød væk fra enden af benet, så selve knoglen står ren og eksponeret. Normalt kender man teknikken fra fx lammekroner eller ribben, men den fungerer mindst lige så godt på kyllingelår. Ud over at give en skarp præsentation, presser du alt kødet op mod den øverste del af benet, hvilket resulterer i et mørt, saftigt stykke kød – og et praktisk håndtag, du kan holde i uden at grise.
Sådan frencher du dine kyllingelår
Det kræver ikke mere end en skarp kniv og lidt tålmodighed. Brug gerne en boning- eller filetkniv, der er smidig nok til præcisionsarbejdet. Start med at lave et rent snit ca. 4-5 cm oppe fra den tynde ende af benet – helt rundt om benet. Skær derefter forsigtigt skind og kød væk under snittet, og skub kødet op mod den tykkere ende. Fjern evt. hængende sener eller skind med en køkkensaks eller tang. Sørg dog for at lade skindet blive siddende på den kødfulde del, så du får sprødt skind ved tilberedning.
Sådan får du ekstra saftige og præsentable kyllingelår
Når dine lår er pænt frenchet, er der flere måder at tilberede dem, så både smag og saftighed er i top. Mariner dem gerne i god tid – fx med en blanding af BBQ-sauce, dijonsennep, honning eller frisk timian – alt efter hvilken stil du går efter. Og her kommer et lille tip: Dæk den eksponerede knogle med et stykke stanniol, så du undgår at den bliver sort eller fedtet under stegning.
Du kan stege dine kyllingelår i ovnen, grille dem eller give dem en tur på panden. Skal de have lidt ekstra kant, så slut med et par minutters grill/broil i ovnen for at få sprød overflade og flot farve. Sørg dog altid for, at kernetemperaturen lander et sted mellem 175 og 190 grader – så er kødet både saftigt og sikkert at spise.
Når du først har fået styr på teknikken, kan du også prøve at franche kyllingebryst med vinge – det ligner næsten en gourmet-udgave af din klassiske kylling, men stadig nem nok til at lave derhjemme.
Så næste gang du vil imponere gæsterne (eller bare slippe for fedtede fingre), så giv dine kyllingelår et fransk snit – det gør hele forskellen.
