Sådan spiser du surströmming
Sveriges mest stinkende fisk.
-
Foto: Pexels
Surströmming er ikke for de sarte. Denne svenske delikatesse – fermenteret Østersøsild – er kendt for sin intense lugt, der ofte beskrives som en blanding af rådden fisk, offentlige toiletter og noget endnu værre. Men trods dens berygtede aroma har surströmming været en del af svensk kultur i århundreder og nydes stadig af mange. Hvis du vil prøve kræfter med denne kulinariske udfordring, er det vigtigt at vide, hvordan du spiser den korrekt.
Læs også: Carnitas vs. Pulled Pork
Hvad er surströmming?
Surströmming er sild, der fermenteres i saltlage i flere måneder og derefter opbevares i tryksatte dåser. Resultatet er en fisk med en ekstremt stærk lugt og en smag, der er både salt, syrlig og umami-rig. Surströmming høstes typisk om foråret, når silden er mest rigelig, og fermenteringen intensiveres i de varme sommermåneder.
Hvordan tilbereder du surströmming korrekt?
Den første fejl mange laver, når de prøver surströmming, er at åbne dåsen indendørs eller spise fisken direkte fra dåsen. Begge dele er en opskrift på katastrofe. Her er de vigtigste trin for at forberede og nyde surströmming på den rigtige måde:
- Spis den udendørs: Lugten er voldsom og kan nemt fylde et helt rum. Planlæg en picnic under åben himmel – lidt vind skader heller ikke.
- Åbn dåsen forsigtigt: Dåsen er tryksat, og når du åbner den, kan væsken sprøjte ud. Hold dåsen væk fra dig selv, eller åbn den under vand for at minimere sprøjt og reducere lugten.
- Skyl fisken: Hvis dåsen indeholder hele fisk, skal du fjerne indvolde og ben og skylle fileterne godt. Hvis dåsen kun indeholder fileter, skal du stadig skylle dem for at reducere den stærkeste aroma.
Den bedste måde at spise surströmming på
Surströmming spises sjældent alene. I stedet serveres den med traditionelle svenske tilbehør, der hjælper med at balancere smagen og mildne oplevelsen.
- Tunnbröd: Brug svensk fladbrød som base.
- Kartofler: Tilsæt kogte kartoffelstykker, der giver en neutral og fyldig kontrast til fisken.
- Creme fraiche: Den cremede syrlighed balancerer surströmmingens stærke smag.
- Rødløg: Fint hakket rødløg tilføjer et skarpt og frisk element.
- Friske krydderurter: Dild og purløg er klassikere, der løfter retten.
Lav små ruller eller stykker med disse ingredienser og tag små bidder. Drikkevarer som øl eller snaps er også traditionelle ledsagere og kan hjælpe med at rense ganen mellem bidderne.
Hvordan smager surströmming?
Selvom lugten kan være afskrækkende, beskrives smagen ofte som langt mildere. Surströmming har en kompleks profil med noter af salt, syre og umami, der kan minde om en stærk ost eller en meget moden sild. Dens kraftige smag gør den bedst egnet som en del af en ret snarere end en hovedingrediens.
En del af svensk kultur
Surströmming er ikke kun en madvare – det er også en kulturel oplevelse. Det er ofte midtpunktet i festlige sammenkomster kendt som surströmmingsskiva, hvor venner og familie samles for at nyde fisken, drikke og fejre sæsonen.
Er det noget for dig?
Hvis du er nysgerrig og klar til en udfordring, kan surströmming være en unik oplevelse. Men det kræver den rette forberedelse og åbent sind. Og hvis det viser sig, at denne fermenterede delikatesse ikke er din kop te, kan du altid prøve noget mere tilgængeligt som en klassisk svensk hotdog i stedet.
