Sådan ved du, om din Karl Johan-svamp er spiselig
Tricks til selvforsyning!
-
Foto: Pexels
Karl Johan-svampen, også kendt som spiselig rørhat (Boletus edulis), er en af de mest populære spisesvampe i verden. Den har en nøddeagtig smag og en fast konsistens, der gør den til en favorit i alt fra pastaretter til risotto. Men før du smider den i panden, er det vigtigt at sikre dig, at din Karl Johan er spiselig. Svampe kan være forvekslingsfarlige, og selv en ægte Karl Johan kan være uegnet, hvis den er gammel eller inficeret.
Her er en guide til at vurdere, om din Karl Johan er spiselig.
1. Identifikation: Er det en ægte Karl Johan?
Sådan genkender du Karl Johan:
- Hat: Hatten er brun og kan variere fra lys til mørk. Den har ofte en let poleret eller fløjlsagtig overflade.
- Rør: Undersiden af hatten har små, cremefarvede eller olivengrønne rør i stedet for lameller. Hos unge svampe er rørene hvide eller lyse, mens de bliver mere gule eller grønne med alderen.
- Stok: Stokken er tyk og solid, ofte lys med et netmønster nær toppen.
- Duft: Karl Johan har en mild, nøddeagtig duft. Hvis svampen lugter surt eller ubehageligt, er den ikke spiselig.
Pas på forvekslinger:
Karl Johan kan forveksles med giftige eller uspiselige svampe, især galderørhat (Tylopilus felleus), som ligner den, men har en bitter smag og et groft netmønster på stokken. Hvis du er i tvivl, så smag forsigtigt en lille bid af rå svamp – men spyt den ud igen. Hvis den smager bittert, er det ikke en Karl Johan.
2. Er svampen frisk?
Selv en ægte Karl Johan kan være uspiselig, hvis den ikke er frisk. Her er, hvad du skal tjekke:
- Konsistens: Svampen skal være fast og tør. Hvis den er blød, slimet eller har begyndende råd, er den ikke spiselig.
- Farve: Mørke pletter eller misfarvning, især på stokken, kan være tegn på, at svampen er begyndt at rådne.
- Insekter: Skær svampen over, og tjek for larver eller insektangreb. Det er normalt, at svampen har små huller, men hvis den er fuld af larver, kan den ikke bruges.
3. Lav en enkelhedstest
Rør og hat:
- Tryk let på rørene under hatten. Hvis de er bløde eller misfarvede, er svampen sandsynligvis for gammel. Friske rørsvampe er faste og lyse.
- Skær et lille stykke af hatten og stokken. Hvis kødet bliver sort eller blåt, kan det være en anden svampeart – selvom nogle blåner uden at være giftige, bør du undgå dem, hvis du er nybegynder.
4. Tilberedning og smag
Hvis din Karl Johan ser frisk og sund ud, er det stadig vigtigt at tilberede den korrekt. Spis aldrig rå svampe – selv ikke spiselige arter – da de kan være svære at fordøje.
- Rens svampen: Børst forsigtigt jord og snavs af med en svampebørste. Skyl kun svampen hurtigt, hvis det er nødvendigt, og tør den grundigt.
- Tilbered: Skær svampen i skiver, og steg den i smør, indtil den er gylden og gennemstegt. Smag på en lille bid, før du spiser mere, for at sikre, at den ikke har en ubehagelig smag.
5. Hvis du er i tvivl, så lad den være
Svampejagt er spændende, men det kan også være farligt, hvis du ikke er helt sikker på, hvad du har fundet. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt din Karl Johan er spiselig, så lad den stå – eller spørg en erfaren svampekender til råds. Alternativt kan du tage svampen med til en lokal svampeforening for at få den identificeret.
