Semifreddo vs. is: Hvad er forskellen?
Kend din dessert.
-
Foto: Deposit Photos/LarisaP
Når det kommer til kolde desserter, kan både is og semifreddo få tænderne til at løbe i vand. Men hvad er det egentlig, der adskiller de to? Mens is er den ubestridte klassiker i frysediskene, beskrives semifreddo ofte som "den chikke, italienske fætter" – en dessert, der bringer elegance til bordet med sin lette og luftige tekstur.
Her kigger vi nærmere på forskellene mellem disse to lækkerier, og hvorfor semifreddo måske er den hemmelige vinder i sommerens dessertkamp.
Læs også: Sådan åbner du en dåse uden dåseåbner
Historien bag is og semifreddo
Isens oprindelse kan spores tilbage til Asien, helt fra år 600-900, hvor tidlige versioner blev lavet med sne og honning. Den moderne, custard-baserede is, som vi kender i dag, blev dog udviklet i Italien i 1600-tallet af Francesco Procopio Cutò. Med hans opskrift blev is hurtigt et globalt hit.
Semifreddo, derimod, dukkede først op i Italien i slutningen af det 19. århundrede og er inspireret af den franske parfait. Navnet "semifreddo" betyder bogstaveligt talt "halvfrossen" – en henvisning til dens unikke, silkebløde konsistens, der smelter næsten øjeblikkeligt på tungen.
Fremgangsmåderne: Fra piskeris til fryser
Semifreddo laves typisk ved at piske æggeblommer og sukker over et vandbad, indtil blandingen bliver lys, luftig og næsten firedobler sin størrelse. Herefter foldes den sammen med flødeskum og eventuelle smagsgivere. Blandingen hældes i en form og fryses i mindst otte timer uden behov for omrøring.
Is, især den franske variant, kræver derimod en ismaskine. Her piskes æggeblommer og sukker til en bånd-lignende konsistens, hvorefter varm mælk og fløde tempereres med æggemassen. Denne opvarmes derefter langsomt, indtil den bliver tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Efter afkøling churnes blandingen i en ismaskine, hvilket giver den cremede og tætte struktur.
Præsentation og tekstur
En af de mest åbenlyse forskelle mellem semifreddo og is er, hvordan de serveres. Semifreddo skæres ofte i skiver og præsenteres som en sofistikeret dessert toppet med frugt, chokoladesauce eller nødder. På grund af dens mousse-lignende konsistens har den en lethed, der minder om en frossen sky.
Is serveres derimod typisk som kugler – i skåle, vafler eller på toppen af en klassisk banana split. Den er tættere, sejere og smelter langsommere, hvilket gør den ideel til alt fra varme sommeraftener til at toppe desserter som brownies eller tærter.
Semifreddo: Den oversete perle
Selvom is altid har været den populære favorit, har semifreddo en charme, der er svær at ignorere. Den kræver ingen avanceret ismaskine og kan tilpasses uendeligt med smage som kaffe, citron, pistacie eller endda likører som limoncello.
Om du er til den cremede og chewy tekstur af is eller den luftige elegance af semifreddo, handler det i sidste ende om, hvad du har lyst til – og måske, hvor meget tid du har til at forberede din dessert.
