Mandekogebogen

Surdejsbrød med kamutmel

Lys, gullig og nøddeagtigt brød.

Når man først har taget hul på bagværk med surdej, så kan det godt være svært at sætte en stopper for eksperimenterne. 

Specielt fordi man med surdej får så vanvittig lækker en krumme og smag ud af selv almindeligt hvedemel.

Og når der så findes utallige nye og gamle kornsorter på markedet? Så skal der eksperimenteres!

Den seneste mel jeg har leget med, er den famøse kamutmel - den bliver tit kaldt for kæmpedurum med sine store hvedekerner, der giver bagværket en gullig, lys farve.

Desuden giver det en mild nøddeagtig smag til brødet. 

Kamutmel bliver ofte kaldt for fuldkornsmel, da hele kornet skal anvendes, og ergo er det et fuldkornsprodukt - dog med lidt bedre glutenevne end nogle af de andre mere tunge og bastande former for fuldkornsmel. 

Den kan både fås i en groftmalet udgave og en lidt finere udgave - jeg har brugt en mere fintmalet udgave, så man får fuldkornsegenskaberne, smagen og sundheden, men samtidig også en fin bageevne. 

Herunder får du en god grundopskrift på bagværk med kamutmel - og selve brødet er blevet bagt med min foldeteknik til surdej.

Den finder du lige her - sådan folder du dit surdejsbrød.

ANNONCE
Udskriv opskriften

Kamutmel-brød

Lækkert og luftigt!

0 portioner 22 timer, 35 minutter
Forberedelse: 6 timer
Ventetid: 16 timer
Tilberedning: 35 minutter
Ca. kcal pr. portion

Ingredienser

  • 350 gram hvedemel, økologisk
  • 150 gram kamutmel, økologisk
  • 350 gram vand
  • 150 gram aktiv surdej
  • 14 gram fint salt

Fremgangsmåde

  1. Meltyperne blandes sammen med vandet til autolyse, som får lov til at stå i 1 times tid og udvikle glutennetværk.
  2. Når dejen har stået til autolyse, tilsættes surdejen og æltes sammen i 2-3 minutter. Lad den herefter hvile i 20 minutter, hvorefter du tilsætter salt samt 10 g vand sammen med. Ælt i 2-3 minutter og hæld det i en oliesmurt plastikbøtte.
  3. Nu skal dejen foldes og opstrammes - følg guiden længere oppe i artiklen!
Del

Seneste nyt

Annonce