11 myter om frituremad, du bør droppe at tro på
Gamle myter om fedtholdig mad.
-
Foto: Pexels
Friturestegt mad har et ry, der er sværere at vaske af end en fedtplet på skjorten. Kylling, fisk, donuts og alt der fræses i boblende olie bliver ofte dømt som usundt, fedtet og tungt. Men hvad nu hvis vi sagde, at meget af den frygt bygger på misforståelser og gamle køkkenmyter?
Læs også: Damp dine muslinger i tequila
Vi har samlet 11 af de mest sejlivede myter om frituremad – og afslører sandheden bag dem.
1. Frituremad er altid usundt
Forkert. Det handler ikke kun om metoden – det handler om råvarerne, olien og temperaturen. En let paneret grøntsag i sund olie ved den rette temperatur kan være langt mindre syndig end du tror.
2. Friture fjerner næringsstoffer
Tværtimod. Korte, intense stegetider i varm olie betyder faktisk, at visse vitaminer og mineraler bevares bedre end ved fx kogning. Kartofler får endda et boost i fiberindhold efter friturestegning.
3. Friture tilføjer trans-fedt
Det gør det – men kun hvis du bruger forkerte olier. Holder du dig til olier uden industrielle transfedtsyrer (som kokos-, avocado- eller jordnøddeolie), er du i sikker havn.
4. Frituremad er altid fedtet og slasket
Kun hvis du steger ved forkert temperatur. For lav varme = fedtsugende panering. Den perfekte sprødhed opnås, når olien er varm nok til at "lukke" overfladen og forsegle saften.
5. Det er farligt at friturestege derhjemme
Det kan være farligt – men ikke mere end at koge suppe, hvis du er uopmærksom. Brug en tung gryde, hold børn og viskestykker væk fra komfuret, og hav låg og bagepulver klar til nødstilfælde. Brug aldrig vand på en oliebrand!
6. Jo mere olie, jo sprødere resultat
Nej – det handler ikke om mængde, men om temperatur og kontaktflade. Sørg for at olien er mellem 175–190°C. Brug et termometer – eller den gamle kinesiske chopstick-test: bobler = klar olie.
7. Man skal have specialudstyr
En dyb gryde, et termometer og en tang eller hulske er alt, hvad du behøver. Du kan investere i en frituregryde – men det er ikke et must.
8. Brugt olie skal smides ud med det samme
Nej. Olien kan genbruges 3–4 gange – op til 8 ved "rene" fødevarer som pommes frites. Si den, opbevar den koldt og mørkt, og brug næsen: lugter den mærkeligt eller skummer den, så er det slut.
9. Alle olier er ens
Nope. Olier har forskellige røgpunkter – og smagsprofiler. Brug olier med høj røgtemperatur og neutral smag som raps, jordnødde- eller kokosolie. Brug ikke olivenolie – den brænder og bliver bitter.
10. Frituremad = kaloriebombe
Friturestegning kan øge kalorier, men det afhænger af ingredienserne og tilberedningen. Grøntsager og fisk i tynd panering i sund olie er ikke nødvendigvis tung mad. Du kan også justere din dej: fuldkornsmel, æggehvider og letmælk sparer på kalorierne.
11. Friture ødelægger smagen
Faktisk tværtimod. Friture giver en gylden, sprød overflade og låser smagen inde. Fra japansk tempura til filippinske turon – verden over bruges friture til at forstærke smag, ikke skjule den.
