12 tips til at lave sprøde ris i restaurantkvalitet derhjemme
Nem og lækker ret.
-
Foto: Pexels
Du kan lave verdens bedste paella, og dit jollof rice har gæsterne til middag tryglende om opskriften – men din ris-repertoire er ikke komplet før du har mestret den sprøde version. Sprød ris er det geniale trick, der forvandler resterne fra gårsdagens aftensmad til gyldne, knasende bidder med masser af karakter.
Læs også: Forårsfornemmelser hos Nespresso
Metoden er enkel: pres friskkogt eller kold ris ned i en varm pande med olie eller smør, og lad den danne en skorpe. Og ja, det fungerer også i ovn eller airfryer – men vil du lave sprød ris i ægte restaurantstil, kræver det lidt mere finesse. Her er 12 tips fra to professionelle kokke fra JW Marriott og Moxy i Bangalore, der ved alt om, hvordan man hæver ris til nye højder.
1. Brug ris med kort korn
Glem basmati. Til sprød ris skal du bruge kort- eller mellemkornet ris, som sushi- eller arborioris. De er mere stivelsesrige og klistrer bedre sammen, hvilket er nødvendigt for at danne en fast skorpe uden revner.
2. Forblød risene før kogning
At lægge risene i blød i 30 minutter før de koges giver en jævnere tilberedning og en fastere konsistens. Mindre risiko for smattede ydersider og rå midte – og en bedre bund til sprødhed.
3. Brug gårsdagens ris
Kold ris fra køleskabet har lavere fugtindhold og er derfor perfekt til at blive sprød. Bare varm dem let op med en smule vand i mikroen, så de ikke er stenhårde, når de rammer panden.
4. Start med en pande – ikke ovnen
Det er nemmere at styre varme og sprødhed på en pande end i en ovn. Du kan justere varmen og se, hvornår risene har fået nok farve. Perfekt til begyndere.
5. Cast iron er kongen af skorpe
En støbejernspande holder godt på varmen og sikrer jævn sprødhed over hele fladen. Den skal være ordentligt smurt og gerne forvarmet, så risene ikke brænder fast.
6. Bland smør og olie
En kombination af usaltet smør og neutral olie (som vindruekerne eller avocado) giver både smag og høj varmebestandighed. Undgå saltet smør, da det kan brænde hurtigere.
7. Brug lige nok olie
1-2 spiseskefulde pr. kop ris er et godt udgangspunkt. Du vil gerne dække bunden af panden – ikke drukne risene. Hvis olien bobler op over risene, har du brugt for meget.
8. Vær kreativ med krydring
Tænk ud over salt og peber: prøv za’atar, furikake, femkrydderi, røget paprika eller parmesan. Sprød ris er som en tom lærred – krydr det som du ville krydre chips.
9. Pres risene ned
En jævn skorpe kræver, at du trykker risene ned i panden. Brug en spatel eller sæt en mindre gryde ovenpå som presse. Vil du have ekstra farve, kan du tilføje en smule sukker til risene før stegning.
10. Brug sprød ris i nye retter
Sprød ris er ikke kun en ret i sig selv – det er et crunch-element til salater, poke bowls, wokretter, supper og endda som base for æg eller som snack med tun og avocado ovenpå.
11. Præsenter det med stil
Form skorpen i små tacoskaller og fyld dem. Eller skær den i slices som en pizza. Du kan også bruge forme og servere små, runde bidder med toppings. Det ligner noget fra et fancy streetfood-marked.
12. Varm op på den rigtige måde
Har du lavet sprød ris på forhånd? Lad det blive i panden og varm det op i 6-8 minutter før servering. Alternativt kan det genopvarmes i ovn ved 190 grader. Undgå mikroovnen – den ødelægger sprødheden.
Så næste gang du står med en portion ris, du ikke aner hvad du skal gøre med – drop kedsomheden og gå sprød. Ris behøver ikke være en side – den kan være stjernen.
