Så længe skal du lægge dine kartofler i blød for de sprødeste pommes frites
Et vigtigt trin i processen.
-
Foto: Pexels
Hvis du har forsøgt at genskabe de der gyldne, sprøde pommes frites fra din yndlingsrestaurant derhjemme – og endt med bløde, kedelige kartoffelpinde – så har vi svaret på, hvad du måske har glemt: Kartoffelbadet.
Læs også: Sådan modner bananer hurtigere
At lægge dine kartofler i vand inden stegning er nemlig ikke bare en gammel husmor-myte – det er et decideret gamechanger-trick. Vi har snakket med pommes-frites-eksperterne fra den amerikanske burgerkæde Fat Patty’s, hvor køkkenchef David Jutras og operationschef Erin Colombi kommer med den præcise opskrift på, hvor længe dine kartofler skal i blød.
Den magiske blødgøring: 30 minutter til 2 timer
Ifølge Jutras og Colombi er det optimale blødgøringstidspunkt mellem 30 minutter og 2 timer. Det er nok til at trække en god del af den overfladiske stivelse ud, som ellers kan få dine fritter til at klumpe sammen og blive bløde i stedet for sprøde.
Men: Du skal ikke gå over gevind. Hvis du lader kartoflerne ligge for længe (mere end 24 timer), begynder de at opsuge for meget vand – og så risikerer du slaskede fritter, selv før de rammer olien. Hvis du er nødt til at lade dem ligge længere, så sørg for at stille dem på køl for at undgå bakterievækst.
Et andet bonus-tip? En smule citron i vandet hjælper med at holde kartoflerne lyse og lækre – ingen misfarvning her, tak.
Hvorfor virker det?
Når du lægger kartofler i blød, fjerner du en del af stivelsen, som ellers kan gøre overfladen klæbrig og give uensartet stegning. Mindre stivelse = mindre sammenklistring = mere sprødhed. Det betyder, at olien bedre kan omfavne hele overfladen på hver enkelt frit – og det giver en jævn, gylden stegning hele vejen rundt.
Bare husk at dup dem godt tørre med køkkenrulle, inden du smider dem i den varme olie. Våde kartofler og varm olie er ikke en god kombi – medmindre du vil have en sprøjtende fritureeksplosion i køkkenet.
Pro tips til ekstra sprødhed
-
Brug Russet-kartofler (bagekartofler), som er høje i stivelse og lave i fugt – perfekte til fritter.
-
Overvej en majsstivelses-slurry: Dyp dine tørrede kartoffelstave i en blanding af vand og majsstivelse før stegning for ekstra krisp.
-
Eller gå all-in og dobbelsteg dem: Første gang ved lav temperatur for at gøre dem møre indeni, og anden gang ved høj varme for at give dem sprødhed udenpå.
Så næste gang du laver pommes frites derhjemme, så giv dem et lille spa-ophold i vandbadet først. Det kræver lidt tålmodighed, men belønningen er det hele værd: gyldne, knasende, restaurantværdige fritter – uden at du skal ud af døren.
