De bedste alternativer til bagepulver og natron, når du er løbet tør for begge
Det kan stadig reddes.
-
Foto: Pexels
Det er en bagerens værste mareridt. Du har pisket sukker og smør sammen, sigtet dine tørre ingredienser og er klar til at bage – men så opdager du, at du er løbet tør for bagepulver og natron.
Normalt kan bagepulver og natron erstatte hinanden med nogle justeringer, men hvad gør du, når begge mangler? At løbe i supermarkedet midt i bagningen er sjældent praktisk, men heldigvis findes der alternativer, der kan redde dine kager, boller og småkager, så de stadig bliver luftige og lækre i stedet for tunge og tørre.
Læs også: Sådan får du det bedste ud af en engangsgrill
Gode alternativer til hævemidler
Hævemidler skaber luft i bagværk, men flere uventede ingredienser kan give samme effekt.
- Piskede æggehvider: Når du pisker æggehvider til skum, tilfører du masser af luft til din dej, hvilket giver volumen og en let tekstur. Dette fungerer især godt i souffleer, pandekager og lette kager.
- Danskvand (club soda): Kulsyren i danskvand kan tilføje lethed til dejen, men bør ikke bruges som eneste hævemiddel i komplicerede opskrifter som lagkager. I opskrifter med enkle deje som vafler eller scones kan det dog være en hurtig redning.
- Selvhævende mel: Den nemmeste løsning, hvis du har det på lager. Selvhævende mel er almindeligt hvedemel tilsat bagepulver og lidt salt, så du kan bruge det direkte uden at bekymre dig om hævemidler.
Sådan fungerer hævemidler i bagning
Skal alle bagværk indeholde bagepulver eller natron? Teknisk set nej. Crepes, pandekager uden hævemiddel og visse chokoladekager klarer sig uden. Men i luftige kager, cookies og muffins er en form for hævemiddel nødvendigt.
For at forstå, hvordan du bedst kan erstatte dem, er det vigtigt at vide, hvad hævemidler gør.
- Natron (baking soda) er rent natriumbikarbonat, som kræver en syre (f.eks. eddike, yoghurt eller citronsaft) for at aktivere hævningen.
- Bagepulver (baking powder) indeholder både natriumbikarbonat og en syre, så det aktiveres, så snart det blandes med væske.
Når disse hævemidler reagerer, dannes kuldioxidbobler, der får dejen til at hæve og blive luftig.
Hvordan kan du opnå samme effekt uden natron og bagepulver?
Når du mangler begge, kan alternativer som æggehvider og danskvand skabe luft i dejen ved at tilføje volumen og lethed.
- Pisk æggehvider til skum og fold dem forsigtigt i dejen for at undgå, at luften presses ud.
- Brug danskvand i stedet for væske i opskriften for at tilføje ekstra luftighed.
- Hvis du har selvhævende mel, kan du bare bytte det ud med almindeligt mel i opskriften – ingen ekstra hævemiddel nødvendig.
Selvom der ikke er en perfekt erstatning for bagepulver og natron i alle opskrifter, kan disse tricks redde dine bagværk, så de ikke falder fladt. Så næste gang du er løbet tør, behøver du ikke aflyse bagningen – der er altid en løsning.
