Derfor bliver pastasauce bedre af langtidssimring
Den gode smag kommer frem.
-
Foto: Pexels
Der er noget magisk ved en hjemmelavet pastasauce, der har fået lov til at simre i timevis. Den dybe smag, den fyldige konsistens og den naturlige sødme fra tomaterne kan næsten ikke genskabes på andre måder. Men hvorfor bliver pastasauce egentlig bedre, når den får lov til at stå og småkoge i timevis?
Læs også: 5 mixere til bourbon, der ikke er cola
Ifølge italienske madtraditioner handler det om at lade smagene smelte sammen og give saucen tid til at udvikle kompleksitet. Det lærte jeg selv af min grandtante Rosie, der voksede op i et italiensk hjem, hvor en søndags-gravy aldrig kom på bordet uden først at have simret hele dagen – helst med et par svinekødsben i, som senere blev serveret ved siden af.
Smagene smelter sammen
Når pastasauce får lov til at simre i flere timer, sker der noget helt specielt med smagene. De forskellige ingredienser – tomater, løg, hvidløg, krydderurter og eventuelle kødudskæringer – får tid til at blande sig og udvikle en dyb, afrundet smag. Ifølge Matthew Cutolo, kok på Gargiulo's Restaurant i Coney Island, hjælper en lang simretid med at reducere syren fra tomaterne, koncentrere deres naturlige sødme og lade smagene smelte sammen på en måde, der ikke kan opnås på kort tid.
Det betyder også, at du kan undgå at tilsætte sukker for at balancere syren, da tomaternes naturlige sødme bliver mere udtalt efter flere timers simring. Min grandtante Rosie svor til denne metode og nægtede at tilsætte sukker til sin sauce – og når man smagte resultatet, forstod man hvorfor.
Hvor længe skal saucen simre?
Det kommer helt an på, hvilken type pastasauce du laver, og hvor kompleks du vil have smagen. En klassisk italiensk "Sunday gravy" kan simre i alt fra halvanden til tre timer, mens en mere kødholdig sauce som bolognese eller napolitansk ragù kræver mindst tre timer – og gerne længere.
Den lange kogetid gør ikke kun saucen rig og smagfuld, men hjælper også med at mørne kødet, så det nærmest smelter i munden. Resultatet er en fyldig, kompleks sauce, der kan bære en simpel skål pasta til nye højder.
Hvilke pastasaucer kræver ikke langtidssimring?
Selvom langtidssimring kan løfte mange saucer, er der også pastasaucer, der ikke behøver at stå og boble i timevis. Lettere og friskere saucer, der bruger små, friske tomater som cherrytomater eller druetomater, kan tilberedes på kort tid. Tænk på den populære bagte feta-pasta fra TikTok eller en simpel pasta med stegte tomater og æggeblomme.
Vodka cream sauce er også hurtig at lave, da den primært får sin smag fra fløde og vodka, som ikke bør overkoge. Hvis fløden koger for længe, risikerer du nemlig, at den skiller og bliver grynet.
Andre hurtige pastasaucer er helt uden tomater, som fx aglio e olio (hvidløg og olie) eller den trendy cacio e pepe (ost og peber). Og selvfølgelig er en cremet alfredo-sauce også lynhurtig, da fløden kun lige skal varmes igennem, før den hældes over pastaen.
