Derfor bør du undgå trøfler på visse restauranter
Det kan være misvisende.
-
Foto: Pexels
Trøfler er en af verdens dyreste råvarer. Et halvt kilo sorte trøfler kan koste omkring 1000 dollars, mens de hvide ofte er tre gange dyrere. Derudover tager det seks til syv år for en trøffel at vokse, og de kan kun findes med hjælp fra specialtrænede hunde eller grise, der snuser sig frem til dem under jorden. Så når "trøffel" dukker op på en menu, kan det virke som en eksklusiv delikatesse – men sandheden er, at mange restauranter snyder lidt med betegnelsen.
Medmindre du sidder på en high-end restaurant, hvor trøfler bliver revet foran dig ved bordet, er der stor sandsynlighed for, at retten ikke indeholder ægte trøffel overhovedet. I stedet bruger mange steder trøffelolie, som ofte ikke indeholder spor af den ægte vare.
Sådan spotter du ægte trøffel
Ifølge Shake Shacks kulinariske chef John Karangis er det bedste tegn på ægte trøffel duften. Ægte trøfler har en dyb, jordagtig aroma, mens kunstige trøffelprodukter ofte har en kraftig, næsten overvældende lugt, der mest minder om hvid trøffel. Det skyldes, at trøffelolieproducenter tilføjer et syntetisk aroma-stof, som efterligner duften af hvide trøfler – men ikke har meget at gøre med den naturlige smag.
Hvis du vil være sikker på, at du får ægte trøffel, kan du spørge, om restauranten bruger trøffelolie eller rigtige trøfler. På finere restauranter og i dele af Europa er det almindeligt, at tjeneren river trøfler direkte over retten ved bordet, hvilket er en god indikator for, at du rent faktisk får det, du betaler for.
Shake Shack bruger trøffelolie med ægte trøffel
Selvom de fleste fastfoodkæder ikke bruger ægte trøffel, har Shake Shack valgt en mere autentisk tilgang. Kæden har tidligere brugt Regalis Foods' økologiske hvide trøffelolie og anvender nu italiensk olivenolie fra Bartolini Emilio i sin Black Truffle-menu, der blandt andet inkluderer en trøffelburger og trøffelpommes frites.
Men hvis du ikke spiser på Shake Shack, og menuen nævner trøffel, bør du altid spørge ind til, hvordan den bliver brugt. Hvis en restaurant ikke kan rive trøflen direkte over din mad, eller hvis olien på bordet er mærket med "trøffelaroma" i stedet for ægte trøffel, er det sandsynligvis en billig efterligning.
Gordon Ramsay har for længst erklæret sin foragt for trøffelolie, netop fordi den sjældent har noget med ægte trøfler at gøre. Så hvis du vil have den ægte vare, er det en god idé at være skeptisk – især når du bestiller på restauranter, der ikke er kendt for deres fokus på kvalitet.
