Derfor spiser man ofte kun kaviar med en perlemor-ske
Fint skal det være.
-
Foto: Mandekogebogen
Kaviar er ikke bare mad – det er en diva med helt særlige krav. Det koster kassen, kræver kærlig opbevaring og – måske mest overraskende – skal serveres med sin egen "bougie" ske. Du kan godt glemme alt om at nappe en teskefuld kaviar med den samme metalske, du rører kaffen med. Nej, ægte kaviar fortjener intet mindre end en ske lavet af perlemor. Men hvorfor egentlig al den fine snak om skeer?
Læs også: Sådan dræner du en dåse tun uden svineri
Kaviar + metal = dårlig cocktail
Det hele handler om smag. Når kaviar kommer i kontakt med metal – hvad end det er sølv, aluminium eller nikkel – suger de små, sarte rogn hurtigt en metallisk, kobberagtig bismag til sig. Og det er noget nær helligbrøde, når man sidder med råvarer til flere tusind kroner kiloet, hvor hele pointen er den fine, smøragtige og let saltede havsmag. Samme regel gælder faktisk også for serveringsskålen – ingen metal dér heller.
Her kommer perlemorsskeen ind som den elegante redningsmand. Perlemor, eller nacre, stammer fra indersiden af østers- og muslingeskaller og har en nærmest magisk glans. Den påvirker ikke kaviarens smag og matcher samtidig perfekt med kaviarens maritime ophav. Der er altså en slags æstetisk “full circle moment” over det – havets fineste råvare serveret med havets egen ske.
Kan du bruge andet end perlemor?
Teknisk set, ja. En plast- eller træske vil heller ikke oxidere rognen eller give en metallisk smag. Men let's be honest – når man serverer noget, der potentielt koster op mod $7.500 per kilo (hej, beluga!), så handler det også om oplevelsen. Vil du virkelig gå hele vejen og imponere til champagnen og blinierne, så er perlemor-vejen den eneste vej. Det handler om mere end funktion – det handler om at understøtte kaviarens luksusstatus hele vejen ned i detaljen.
En lille kaviar-guide til rookies
Hvis du overvejer at begive dig ud i kaviarens verden, men ikke vil smide hele lønnen på bordet, så start med osetra-kaviar. Den er billigere end beluga, har mindre rogn, men stadig masser af karakter. Den byder på en blød, nøddeagtig eftersmag og den ikoniske aroma, kaviarelskere sværger til.
Pro tip? Tag kaviaren ud af køleskabet 10 minutter før servering. Så får olierne lov til at varme en smule op, hvilket fremhæver smagen yderligere.
Og husk – næste gang nogen spørger, hvorfor du bruger en ske lavet af noget, der ligner det indre af et smykke: Det er ikke bare fordi, det ser flot ud. Det er ren, skarp smag uden bismag… og lidt ekstravagant attitude oveni.
