Dette trick giver den perfekte chokoladeganache
Cremet og lind.
-
Foto: Pexels
Chokoladeganache er en uundværlig del af enhver bageres arsenal. På trods af den simple ingrediensliste – kun fløde og chokolade – kræver den perfekte ganache præcision. Duff Goldman, kendt fra Charm City Cakes, understreger vigtigheden af det rette forhold mellem chokolade og fløde.
Læs også: Sticky Pork Crunch Wrap
Ifølge Goldman afhænger den ideelle ratio af, hvad du skal bruge ganachen til. "Hvis du bruger mørk chokolade, finder jeg, at et forhold på én til én i vægt giver en ganache, der ved stuetemperatur kan formes til kugler, og som kan varmes let op og sprøjtes," forklarer han. Chokoladeganache kan holde sig ved stuetemperatur i flere dage og bliver fast, når den køles ned. Opvarmes den, bliver den mere fleksibel og nemmere at arbejde med, f.eks. til at sprøjte på kager eller cupcakes.
Skal ganachen være løsere?
Et forhold på én til én er dog ikke en universalløsning. "Hvis du vil have en løsere ganache, skal du blot tilsætte lidt mere fløde," siger Goldman. "Du behøver ikke gå op på tre til én. Et 50/50-forhold mellem fløde og mørk chokolade giver en alsidig ganache." Dette kan bruges som udgangspunkt – tilsæt mere chokolade for en fastere ganache, eller mere fløde, hvis du vil lave en chokoladesauce.
Gælder samme ratio for mælkechokolade og hvid chokolade?
Forholdet ændrer sig, hvis du bruger mælkechokolade eller hvid chokolade, da disse typer indeholder mere mælk og fedt. "Mælkechokolade kræver mindre fløde for at opnå den rette konsistens, og hvid chokolade kræver endnu mindre," forklarer Goldman. "Jeg bliver altid overrasket over, hvor lidt fløde der skal til, når jeg laver hvid chokoladeganache."
En god tommelfingerregel er et fem-til-én-forhold mellem hvid chokolade og fløde, mens mælkechokolade typisk kræver omkring et to-til-én-forhold.
Vil du lave en fyldig trøffel? Prøv hvid chokoladeganache som fyld i bonbons. Hvis du er ude efter en rigere frosting, kan du bruge Goldmans mørke chokolade-ratio i en opskrift på muscovado chokoladeganache eller i en dekadent chokolademoussekage.
